用料
| 牛腩 | 两斤 |
| 支竹 | 半斤 |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小洋葱 | 两个 |
| 八角 | 一个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 一片 |
| 甘草 | 2克 |
| 小茴香 | 两克 |
| 南乳 | 2块 |
| 柱侯酱 | 一勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 花生酱 | 半勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 冰糖 | 3克 |
粤菜经典：支竹牛腩的做法
先来准备料头。姜切成滚刀块，蒜去皮，小洋葱切块备用
![粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第2张]( "粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第2张")
准备香料。八角、甘草、香叶、桂皮、小茴香。
![粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第3张]( "粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第3张")
准备酱汁。柱侯酱、南乳、蚝油、花生酱、生抽混合后搅拌均匀
![粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第4张]( "粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第4张")
牛腩清洗干净后切块。这块是黄牛的崩沙腩，又叫蝴蝶腩，两块筋夹着肉。还有一种是坑腩，它是牛肋骨上的那块肉
![粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第5张]( "粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第5张")
下面开始制作。第一步把切好的牛腩下入冷锅中开大火把水分炒干。新鲜牛腩不用焯水，如果焯水将会导致牛肉味流失。这一步可以逼出牛肉的血水，同时锁住牛肉味。
![粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第6张]( "粤菜经典：支竹牛腩的做法步骤图 第6张")
炒干后用清水把表面的血沫洗干净备用
将锅洗净，倒入多油
放入姜蒜小洋葱炸香。炸制的时候应该先放入姜，炸香后再放入蒜和小洋葱，它们的成熟度不同
料头炸好后倒出备用
