滑蛋牛肉是一道广东的地方特色名菜滑蛋牛肉以牛肉,鸡蛋为主要材料。成菜色泽浅黄,肉质鲜滑,鸡蛋嫩滑蛋香浓郁。看似简单做成功并不容易。
用料
牛肉 | 100克 |
白胡椒粉 | 1/3勺 |
淀粉 | 一勺 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 1/4勺 |
鸡蛋 | 三个 |
葱花 | 一勺 |
粤菜经典-滑蛋牛肉的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。(牛肉选择比较嫩的部位)
牛肉腌制:一勺生抽,少许胡椒粉、半勺淀粉,一勺清水抓拌均匀。
蛋液制作:碗中加1/4盐、半勺淀粉、少许胡椒粉、四勺清水用筷子搅拌均匀。
最后加三个鸡蛋打发均匀。
热锅冷油,把腌好的牛肉轻轻铺开,再转中火滑炒。
等牛肉全部变白,倒入蛋液。蛋液下锅前要重新搅拌。
蛋液周边凝固,推动蛋液,来回滑炒,不要翻动。
待蛋液没完全凝固前关火,撒上葱花,用锅的余温继续推送蛋液。
蛋液成熟快速出锅装盘。
小贴士
火候时间掌控是成功的关键。