粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭,被配菜汁水浸润过的米饭油光光,以及散发着焦香味的锅巴,光是想想就饿。
分享给大家的这个改良版的煲仔饭我个人非常喜欢,肉很嫩,各种菌菇的鲜香味十分饱满,米粒或多或少的浸润到了配料的汤汁,十分诱人。
用料
鸡腿肉 | 100克 |
大米 | 150克 |
葱花 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
蟹腿菇 | 50克 |
鲜香菇 | 50克 |
香油 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
姜 | 适量 |
油 | 适量 |
经典粤菜-菌菇滑鸡煲仔饭的做法
备料: 蟹味菇洗净、去根后掰开;大米淘洗3次,将米粒表面的淀粉基本洗净,将大米与水按1∶1的比例放入砂锅,浸泡20分钟以上。
姜切末,鸡腿去骨、切丁后,加入盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜末和土豆淀粉,揉捏均匀,腌制半小时。
起油锅,将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟。
泡好的大米进锅煮,煮到水分半干、米粒露出水面,将炒过的鸡肉和菌菇倒在米饭上,盖上锅盖转小火焖5分钟。
沿锅的边缘淋油,转中大火,待闻到锅巴香味时转小火焖1 分钟。关火闷5分钟后再开盖,撒上葱花即可。
小贴士
1 . 切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮,这样吃起来会更滑嫩。
2.若使用新大米在砂锅中加入水的量要相应减少。
3.关火闷5分钟再吃米饭会更香。