许老师指导。我还没尝试,先借用老师的图片。
用料
焖子原料 | |
地瓜粉 | 200克 |
水 | 800克 |
炒焖子调料 | |
芝麻酱 | |
蒜泥 | |
生抽 | |
三鲜焖子原料 | |
鱿鱼 | |
虾仁 | |
干贝丁、海参、鲍鱼... | |
木耳 | |
胡萝卜片 | |
西葫芦片 |
自制焖子/三鲜焖子/炒焖子的做法
做焖子:把地瓜粉倒入盆里,加入水,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒,倒入不沾锅中,开中小火,不停搅拌至透明膏状,倒入盆中,用勺子蘸水后把膏体在盆中涂抹均匀,冷藏凝固。
凝固后的样子。
泻芝麻酱:取一汤勺芝麻酱倒入碗中,倒一点生抽调色,放一茶勺糖,分几次倒入凉开水,顺一个方向搅拌均匀成稀糊状。
做蒜泥:用压蒜器把蒜瓣儿压成泥状,加一点盐和一点凉开水,做成稀汁。
准备三鲜焖子料:鱿鱼切成鱿鱼花(就是切灯笼刀),木耳撕碎,胡萝卜和西葫芦切片。锅中水烧开,把鱿鱼焯水,虾仁焯水,然后所以料放入一个盘子中备用。
炒焖子:锅里倒油,把一部分(想吃多少切多少)冷藏定型好的焖子切小方块倒入锅里,煎至透明、焦糊(出糊ge😅),离火倒入盘中。
在盘中的焖子上淋上芝麻酱汁、蒜汁和生抽,就成啦!
三鲜焖子。先要炸焖子:把冷藏定型好的焖子切成小块,倒入淀粉裹上,锅里倒油烧到180度,倒入焖子炸到硬、脆,出锅后平铺在要上桌的盘子底部,撒芝麻酱汁和蒜汁调味。
另起锅,倒油、葱花爆锅,倒生抽,加木耳、西葫芦、胡萝卜,翻炒几下后加三鲜,倒点淀粉勾芡。出锅,倒到盘子里的焖子上面,OK啦!
红薯粉。第一次做,用了100克粉,400克水。
出成品