纯素美食｜肠粉（猴头菇丝生菜馅）的做法步骤及图解,美味正宗的纯素美食｜肠粉（猴头菇丝生菜馅）做法

终于实现了在家肠粉自由！

谢谢原食谱作者，原食谱成品涉及肉蛋奶非纯素，不太适合贴链接出来，再次感谢原食谱作者，食谱很靠谱，一次性成功🤝

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜肠粉（猴头菇丝生菜馅）的做法  

1. 准备粘米粉、木薯淀粉或小麦淀粉、玉米淀粉。

2. 将称量好的三种粉搅拌一下，称取常温纯净水。

3. 将粉倒入水中搅拌。
   
   也可以将水倒入粉中搅拌，我装水的碗比较大，所以把粉倒入了水中。

4. 搅拌均匀后静置。
   
   利用等待时间去做肠粉酱汁。

5. 瓷勺量取生抽、老抽、清水。
   
   用量参考配料表。

6. 如果有纯素调味粉的话，可以加一小勺。

7. 素蚝油半瓷勺。没有就不加。

8. 盐一点点（因为生抽、老抽、素蚝油里头都有盐了）。

9. 一点甜菜糖或其他代糖，不建议食用蔗糖白糖。

10. 黑胡椒粉或者白胡椒粉均可，不喜欢胡椒粉的可以不加。

11. 加饮用水后，所有调料入锅小火煮沸，倒出备用。

12. 生菜洗净。

13. 买的纯素猴头菇丝，味道很好。
    
    自制的话还没研究过，未来如果研究出来，这里就更新一下食谱。

14. 用的蒸烤箱来做肠粉。
    
    先用上下烤选项，默认温度预热一下托盘，两分钟就行。

15. 静置好的肠粉糊。

16. 用大勺子搅拌一下，再次混合均匀。

17. 拖盘刷上薄薄的植物油，一定要薄薄的，不然肠粉糊容易聚拢在一起，导致做出来的肠粉比较厚。

18. 用大勺子分几次舀入肠粉糊，轻轻晃动一下托盘，注意观察糊能否铺满托盘，能铺满或者只有一点边缘角落没有铺满，就停止放糊。
    
    这一步主要需要注意不要放太多糊，导致肠粉太厚就没那么好吃了。

19. 用手捏上一把猴头菇丝，大致均匀撒在肠粉糊上。
    
    因为是即食的，熟的，所以喜欢吃的话可以多撒一些，别堆起来太厚影响口感就行。

20. 摆入几片生菜叶，可以再稍稍多加几片。

21. 放入蒸烤箱，快速蒸110度选项，4-5分钟左右。
    
    如果用蒸烤箱做肠粉，建议使用快速蒸（110度）而非纯蒸（100度），因为蒸肠粉对温度要求比较高，其他食谱里介绍的都是专用肠粉机或者蒸锅，烧沸水后放入托盘/模具，只用2-3分钟就可以熟。

22. 时间到，用隔热手套取出托盘。

23. 用做面点用的大刮板（刚好和托盘宽度一致，很巧）从托盘一侧，轻轻翘起肠粉一端，然后往托盘另一侧卷起肠粉。

24. 做完一根肠粉摆入盘中一根，食谱用量做了五根肠粉。

25. 淋上酱汁。

26. 用厨房剪刀剪成小段，方便家人分食。
    
    味道挺正的（不是广东人，但是在广东也吃过几次正宗的广东肠粉，在其他城市也吃过，觉得味道挺像的），幸福感满满😋

小贴士

托盘刷油一定要尽可能薄，肠粉糊才能薄。