日本风情怎么做才好吃,最正宗的日本风情制作方法

香草沙布列

175 克……黄油

   2 克……盐

 90 克……糖粉

 30 克……杏仁粉

   1 克……香草粉（天然）

250 克……T55面粉

 50 克……全蛋

制作:

1、在装有扁桨（paddle attachment）的搅拌机内放入切丁黄油、盐、糖粉、杏仁粉、香草粉和过筛面粉，搅打均匀后加入全蛋液搅拌至刚刚呈现为面团状（不要过度搅拌），保鲜膜密封于5℃的冷藏柜内。

2、擀压至2.5毫米厚度、裁切为直径8厘米的圆形，冷藏松弛半小时，放在网孔透气硅胶烤垫上以160℃烘烤14分钟至呈金黄色（可以额外刷一层融化的可可脂，效果更佳）。



椰子达克瓦兹

225  克……蛋白

 75  克……红糖/棕砂糖

 60  克……杏仁粉

210  克……过筛糖粉

 45  克……面粉

150  克……椰蓉

制作:

1、搅拌机中将蛋白与红糖用球桨（whisk attachment）打发为硬性蛋白霜，然后加入过筛的其他粉类材料搅拌均匀。

2、铺在硅胶烤盘上（Flexipat，55x36cm，高2cm），以170℃烘烤18-20分钟，出炉后放在晾晒网上冷却待用。



基础西柚奶油（用于制作“轻盈西柚奶油霜”）

200 克……砂糖

200 克……全蛋

120 克……西柚果汁

140 克……黄油

制作：

1、厚底平底锅中将砂糖、全蛋和果汁混合搅拌煮沸，然后过滤，降温至40℃，加入室温软化切丁的黄油，搅拌均匀。

2、冷藏，其中一部分（270克）用于制作“轻盈西柚奶油霜”，剩余的部分用于蛋糕组装时的一部分。



轻盈西柚奶油霜

270 克……基础西柚奶油*

 50 克……西柚汁

 35 克……吉利丁液（5克200Bloom的吉利丁粉+30克冷水）

300 克……淡奶油（打发）

制作：

1、将基础西柚奶油*（配方见↑）与西柚果汁和融化的吉利丁液混合拌匀，再拌入打发的淡奶油。

2、待用于最后组装。



柠檬巧克力镜面淋面

150 克……水

300 克……砂糖

300 克……葡萄糖浆

200 克……甜炼乳

140 克……吉利丁液（20克200Bloom的吉利丁粉+120克冷水）

300 克……白巧克力（Zéphyr）

   5 克……柠檬黄色粉（推荐：PCB，脂溶性）

制作：

1、厚底平底锅将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，然后加入炼乳、吉利丁冻拌匀，倒在巧克力上，加入色粉，均质机搅拌乳化均匀，冷藏隔夜。

2、使用时回温至40℃，淋面时的最佳温度为35℃。



组装&装饰

1、将每个模具（火锅形的“Flexipan”savarin模具，直径7cm）挤入30克 轻盈西柚奶油霜，冷冻。

2、将基础西柚奶油加入同样直径7cm的圆形模具内，将裁切为圆形的椰子达克瓦兹铺在表面，冷冻。

3、将完全冻结的“步骤1”脱模，用圆形裁切模具切掉环形中心的部分，以便于淋面。将之放在晾晒网上，用 柠檬巧克力镜面淋面淋面，然后移到“步骤2”上。

4、整体放在 香草沙布列上，边缘围绕一圈橙色巧克力装饰片，顶部摆放一片白巧克力“树叶”装饰完成。

图片

用料  

日本风情的做法  

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