风靡日本的酱油麴的做法和图解,风靡日本的酱油麴怎么做更好吃

酱油麴被称之为万能调味料。成品除了鲜味和营养物质的提升，更多了微微香甜气息，还降低了盐分增加了保健功能是日本正夯的DIY调料。

传统的酱油麴是用米做的，而我用燕麦则多了谷物的香气和营养物质(我不会告诉你我家现在没有米的)。燕麦麴做好后的味道非常香甜可口，有点像酒酿，但比酒酿更甜，还多了鲜味和栗子的香气却没有酒味。当然可以改用米来做了。

制做米曲(麴)，下厨房已经有几个食谱，具体可以搜索参考，也可以参考我之前的一个食谱:

用料  

风靡日本的酱油麴的做法  

1. 酱油麴制作参考至油管，如果条件允许请直接搜索观看。

2. 就是做好的米曲加入酱油发酵10~20天不等，每天需要搅拌一次，根据季节与温度调整时间。

3. 燕麦片加水浸润片刻。

4. 水不要加太多，然后蒸熟成偏干的状态。
   米曲需要偏干燥的谷物发酵。

5. 蒸好后放凉，拌入菌种，33~35度发酵36~48小时不等，可用发酵器发酵。
   
   因为发酵会产温，所以在第8小时查看发酵温度，请用针型食物温度计测量米曲中心温度。
   
   如果温度高于38度，则需要降低发酵器温度控制在35度左右合适。
   
   燕麦麴做好后的味道非常香甜可口，有点像酒酿，但比酒酿更甜，还多了鲜味和栗子的香气却没有酒味。
   
   
   

6. 先放入一半发好的燕麦麴，再倒入酱油，盖子不是完全密封的。
   
   Ps:我用的酱油是"千和头道原香"。

7. 每天搅拌一次，夏天10天左右，冬天20天左右。也可以放在冰箱慢慢发酵。
   
   发酵好后燕麦麴或米曲麴会成粥状，成品冰箱保存4个月左右，随用随取。酱油麴有点类似稀释版的味噌酱但咸度低很多，可当酱料烹调也可腌制食物，风味倍佳。

8. 在阴凉处呆了12天。昨天中秋节大团圆挖点出来大家配饭菜，广受好评。味道鲜美无比，还有咬感，白米做的软趴趴的，这个更好吃!
   做好后冰箱冷藏。

9. 对了bilibili上有酱油麴的制作和用途示范，如需请从b站搜索"酱油麴"。

10. 酱油倒入米麴中

11. 如上

12. 刚刚混合的样子

13. 发酵好的样子

14. 发酵好的样子

15. 小哥示范拌纳豆吃法~

16.        

17. 还示范了炒菜的用途

18. 味道如表情

19. 自行感受

20. 炒好的成品如图

小贴士

比例为大概1:1，就是成品米曲或燕麦麴为500，酱油就用500g。
这是第一天发酵的样子，这是一个会成长的食谱，发好后会更新封面。