Fresh Cream Castella——
源于日本、并且风靡日本的“长崎蛋糕”,它的口感不像戚风那样松软、也不像海绵那样湿润,有着自己独特的绵密口感。
中间挤入爆浆芝士奶油,冷藏一小时口感超赞,下午茶、早餐都完美✌️
用料
一、 | |
蛋黄 | 2个 |
蜂蜜 | 12g |
细砂糖 | 18g |
二、 | |
牛奶 | 19g |
君度力娇酒 | 6g |
植物油 | 6g |
三、 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 36g |
四、 | |
低筋面粉 | 60g |
五、 | |
淡奶油 | 66g |
马斯卡彭 | 22g |
炼乳 | 18g |
细砂糖 | 4g |
风靡日本的长崎蛋糕Castella的做法
分离鸡蛋;
蛋黄盆中依次加入蜂蜜和砂糖,简单混匀,坐热水搅拌至砂糖溶解后拿开盆,将牛奶,力娇酒,植物油混合一起,放在热水中,待用
开打蛋器,开始打发蛋黄糊,直到浓稠发白,提起打蛋头纹路渐渐消失的状态即可
打发蛋白,分三次加入砂糖,提起打蛋头,蛋白呈现大弯钩状即可
取一部分蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,此时过筛入低筋面粉,再翻拌均匀,接着将剩余蛋白都倒入蛋黄糊中翻拌均匀,
取一点面糊,与牛奶糊混合均匀,然后将全部的牛奶糊倒入之前混合好的面糊中,全部翻拌均匀
倒入模具(因为没有5寸的戚风模,哈哈,自己想了个笨办法,拿了个慕斯圈,里面放入裁好的烘焙纸,底部,围边都需要,这样也OK呢,如果有4寸戚风加高模也同样适合此配方哦,感觉高高瘦瘦的更可爱啦)。总之,此配方,适合4寸加高或者5寸戚风模都可行;
放入提前预热好的烤箱,165度,45分钟;
出炉震一下,凉透再取出脱模,(我太心急,出炉直接脱模,哈哈,所以有点弯腰了,不过自己吃也无所谓啦)干净盆中加入淡奶油,马斯卡彭,炼乳和砂糖,打发到不会流动的状态即可,装裱花袋,
蛋糕体中间挖洞,挤入奶油,顶部撒上糖粉装饰一下,完成~~
记得冷藏一小时再吃,口感更好哦。
小贴士
烤箱的温度和时间根据每个人自己的来哦~