方子里没有加除了料理酒之外的任何调料,也没有加水。和平时吃的玉子烧软软的口感不一样,这款玉子烧咬下去都是小鱼干肉,非常扎实。
一人份230kcal。高蛋白,低碳水。
用料
鸡蛋 | 2个 |
银鱼干 | 20g |
葱 | 2-3根 |
料理酒 | 10ml |
橄榄油 | 1g |
波尼学日料-香葱银鱼玉子烧的做法
鸡蛋液打散后加入酒、银鱼干、香葱碎。
玉子烧锅刷上薄薄一层油,中火热锅。
倒入三分之一蛋液,快凝固时用铲子铲成条状,形状可以不规则,推到远离锅把的一侧。
转小火,再倒入1/3份蛋液,略略倾斜玉子烧锅使蛋液能够与之前的蛋条连接,表面半凝固时(如图)卷起,推回远离锅把的一次。再将剩下的1/3蛋液倒入,操作相同。
用铲子按压,推滚调整形状并压实。玉子烧应该是浑然一体的,而不是像蛋卷一样。在半熟时卷起和这一步的按压整形很重要。
小贴士
不用给别的调料,小鱼干已经很咸鲜了。如果觉得口感太扎实,可以在蛋液里略微加些水(10ml以内,5ml左右,太多了容易破皮不易卷起,口感像蒸鸡蛋)。或者觉得咸也可以加些水或者减少些小鱼干。