牛肋条,平民版的雪花肉,价格实惠,家庭操作特别适合炖(煎着吃操作不好或肉质不够的话会嚼不动),炖操作简单,风味多变,今天试一个西式口味的,我简化了勃艮第的一些材料,更适合家庭操作。
用料
牛 | 1000克 |
红酒 | 1瓶 |
洋葱丁 | 1个 |
酱油 | 勺 |
胡萝卜丁 | 1根 |
大蒜 | 10瓣 |
海盐 | |
欧芹 | 1把 |
百里香 | 1枝 |
香叶 | 3-4片 |
姜 | 2片 |
番茄膏或酱 | 适量 |
水 | 与红酒等量 |
番茄切丁 | 1个 |
简易版番茄红酒炖牛肋条的做法
牛肋条,整条操作或者改刀成大块,用厨房那个吸干水分即可。
我用的是砂锅,也可以用铸铁炖锅。少量油润锅底即可,肋条肉脂肪含量丰富,煎后还会出油,所以油要少放,(这次我用砂锅所以没有放油),放入大蒜一起,大火煎。大蒜不需要去皮,横着切开或者蒜瓣带皮一起煎就好。
肉完全变色后外表偏干后盛出。扁肉出的油千万不要倒,锅内放入胡萝卜小块和洋葱小块(不用太碎)炒出香味后把煎好的牛肋条放回。放入盐,黑胡椒碎(粗研磨粒),姜。放入番茄粒,油浸番茄干或者番茄膏(这两种放一种就行,实在没有用纯番茄酱代替,不能用番茄代替,味道差很多),放入欧芹碎,百里香碎,香叶。倒入红酒没过肉,红酒和水比例1比1
盖上盖子,小火炖煮。
炖到汤汁快收紧时,用剪刀把肉剪开,可在继续炖一会或关火即可,主要看汤汁的量,不要太干 也不要汤过多。
小贴士
1.用铸铁炖锅或砂锅炖最理想。
2.牛肋条外面买的大部分都是切好的 没有我图片里这个长,无所谓长短,不想后续再剪的可直接改刀成大块入锅煎。
3.不要用番茄沙司,不要用番茄沙司。番茄酱,鲜番茄切丁,罐头番茄丁,番茄原酱,以上几种都可以代替番茄膏和干番茄,就是不要番茄沙司。
4.欧芹和百里香用新鲜的更好,没有新鲜的用干的也一样
4.小火炖,中途尽量少开盖子,不可着急。