简易版红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤及图解,美味正宗的Boeuf Bourguignon做法

菜谱来源于庄祖宜的《简单，丰盛，美好》，虽说是简易版，前后加准备也花了约3个小时。不过材料相对简单，又不用烤箱。配法棍，土豆泥，甚至公仔面，都是一份meat lover的饕餮大餐。

用料  

简易版红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon的做法  

1. 材料准备：牛肉，胡萝卜，番茄切块；洋葱切丁；大蒜切末；新鲜的意大利芹（没有新鲜可用干的来替代）只要茎竿部分。

2. 处理牛肉：用厨房纸巾将牛肉表面水分吸干，薄薄的拍一层面粉。

3. 在锅里倒油，将牛肉块煎至四面金黄，一边煎一边撒点盐和黑胡椒，煎的时候不要太挤，让每块牛肉有充分的空间呼吸。我用的是铸铁锅，所有操作在一个锅里完成，尽管煎牛肉时有一点粘锅，也会在后面的步骤里解决。牛肉煎好后放在盘子里。

4. 锅里留点油，将洋葱丁放进去翻炒到软；加大蒜翻炒；将番茄倒进去，炒到微微出水。加入红酒，用木铲轻轻将锅底的糊的部分刮起来，溶入汤汁。中火煮开。

5. 将牛肉倒进锅里，加水（鸡或牛高汤更好）淹过牛肉，放入意大利芹（我还加了点干的茴香）大火煮开后转小火炖一个小时。

6. 放入胡萝卜，继续小火炖约45分钟。最后出锅前将意大利芹捞出，调味（根据咸淡适量加盐），出锅前撒一点意大利芹菜的叶末。

7. 将公仔面煮熟后和汤汁搅拌一起，创造出一道温暖的绝对填饱肚子的融合料理：）

8. 红色锅里是这次做的（第三次），蓝色是第一次做。几乎不会失手的一道菜。

小贴士

1. 锅子首选厚一点的铸铁锅，保温效果好，而且可以在一个锅子里完成所有的步骤。
2. 红酒可以选最便宜的酒，用好的红酒做菜太浪费。
3. 处理牛肉的时候如果先用纸巾将整块牛肉水分吸干，再去切块，也许会更高效。
4. 倒红酒时，用木头铲子轻轻的刮锅底，让它们溶于汤汁的这个步骤有一种个专业的英文词汇，我忘了…
5. 胡萝卜切的小点，不然容易煮不熟。（参考最后一张照片里的蓝色锅子，第一次煮的时候，胡萝卜煮了很久都没有烂…）