牛排除了食材选择的重要,煎制过程中对成熟度的把握也非常重要!
台湾辣妈的牛小排,煎的好看又好吃!群友要求公开好用的煎牛排大法,一起来分享。
by 马克妈妈
用料
牛排 | 块 |
黑胡椒 | 勺 |
盐 | 克 |
橄榄油 |
台湾妈妈的煎牛排秘籍的做法
冰箱拿出的牛排,要先在常温下30分钟。(如果是冷冻,建议先放在冷藏解冻后再拿出)
腌制: 下锅前,四面撒盐,并淋上橄榄油,均匀涂抹。
大火热锅(到滴水立刻蒸发的程度),放入牛排单面煎2分钟,翻面再煎两分钟。侧面再各煎90秒。
秘籍出场:
判断牛排的成熟度方法,用大拇指和其他手指接触后,图中『画圈』部分的软硬度和牛排对比。
比如大拇指和食指接触,画圈部分的硬度和牛排『一分熟』类似。大拇指和中指接触,画圈部分的硬度,和『三分熟』类似。
(可以用筷子戳牛排来感受,因为在煎时太烫啦!)大拇指和无名指接触,画圈部分的硬度接近牛排的『五分熟』。
大拇指和小指接触,画圈部分的硬度接近牛排的『全熟』。
真的是屡试不爽的好办法啊!
即便不煎牛排,也可以先试试触摸这个画圈部位来感受硬度。另外很重要的步骤: 静置
牛排出锅后,盖上铝箔纸静置5分钟后撒黑胡椒。然后再次大火入锅,四面各煎15秒。装盘开动咯!
小贴士
1. 黑胡椒静置后撒,太早撒入锅煎会糊。
2.静置步骤非常重要,可以让牛排里的肉汁,均匀回到组织里。之后切开,就不会流出一堆血水。
3.最后再回锅,是为了表皮能够烧热,毕竟冷牛排不好吃哦。
4.用手掌识别牛排软硬度的办法真心好用,建议大家试一试!