碎碎念🌚
1、配方份量可制作7寸圆形挞一只
2、南瓜选用的是长条形老南瓜,水分较足,甜度较低(喜甜可额外加蜂蜜调整甜度),如用贝贝南瓜(水分少,质地偏干),请酌情增加奶油用量。调好的挞馅应该是半流动状态。不需要刮刀刮平。
用料
挞壳 | |
黄油 | 30克 |
蜂蜜 | 15克 |
燕麦片 | 70克 |
挞馅 | |
熟南瓜泥 | 180克 |
淡奶油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 50克 |
装饰 | |
蛋白糖 |
万圣节🎃小鬼燕麦南瓜挞的做法
挞壳制作:
烤箱上下火200度预热,将燕麦、蜂蜜、融化的黄油拌匀拌好的燕麦混合物填入模具中压实如图,然后送入预热好的烤箱中层180度烤8分钟定型,烤好取出备用
南瓜去皮去籽,切小块,送入蒸箱100度蒸20分钟
蒸好的南瓜取出,把多余水分倒掉,然后用料理棒搅打成泥
在南瓜泥中加入奶粉、淡奶油、鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀,也可以直接将挞馅的全部食材放入破壁机中搅打均匀(这样操作的话上一步南瓜可直接保留块状)
做好的挞馅倒入烤好的挞壳中,送入预热后的烤箱中层,上下火模式,180度烤25分钟
刚烤好的挞壳偏软,冷却后更好脱模,最后在表面装饰预先准备好的小鬼糖即可
小贴士
蛋白糖制作:蛋白和糖粉1:1打发至硬,打好的蛋白霜装入裱花袋在烤盘中挤出想要的形状,烤箱70度烘2小时,烤好后冷却密封保存,用之前使用色素笔画出图案