每年秋天,桂园的老桂竞相绽放,我都会在院子里收集一些清晨的落花,晾干后,做成桂花蜜,茶会时用来做我最爱的点心桂花奶酪绿豆糕。这款点心的配方融合了一位江南点心老师傅的配方,调整成了奶酪馅,桂花的清香、绿豆糕的细腻清甜,融合奶酪入口的微酸和随之而来的浓厚奶香以及醇滑的口感。用来当茶点,搭配岩茶、熟茶、老黑茶,不但不会喧宾夺主,反而能相得益彰,在口腔里产生一种交融的愉悦感。
此配方为16个左右的食材量,在此分享给大家~
用料
去皮绿豆 | 150克 |
泡绿豆的水 | 600克 |
奶油奶酪(皮用) | 40克 |
全脂牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 20克 |
桂花蜜 | 15克 |
奶油奶酪(馅料用) | 80克 |
桂花奶酪绿豆糕,香醇又温柔 | 茶点的做法
去皮绿豆提前浸泡一晚,上锅蒸约1个小时,蒸到拿起一粒绿豆,能轻易用手指搓成泥即可,蒸熟后约有300克。
熟绿豆、牛奶、40克奶油奶酪一起放入料理机打到细腻的糊糊状。
不粘锅加玉米油,中小火烧热,倒入绿豆奶酪糊,不断翻拌。
炒到有一点成团的感觉时(大约5分钟左右),放入细砂糖和桂花蜜(也可以用等量的麦芽糖或者水饴)。
继续翻炒(大约炒10-12分钟),直至成团。盛出来放凉,再冰箱冷藏两小时或隔夜。
绿豆奶酪团从冰箱拿出后可能会有点硬,在垫子上搓一下就会软下来,分成25克一个的团子,搓圆备用;取5克/个的奶油奶酪(建议用Kiri的),搓成球备用。
将绿豆奶酪皮用包汤圆的方式,包入奶酪馅。
选用50克的月饼模具成型。如果脱模觉得粘的话可以用面粉烤10分钟,当做手粉,薄薄地洒一层在模具里和垫子上。
做好的绿豆糕放入保鲜盒或者独立密封包装好以后,放入冰箱冷藏,夏天吃冰凉又细腻香滑,绝了!越往后口感会越硬,尽量在一周内吃完。