来到广东,清明前夕,看到嫩嫩的小叶艾草,怎能不做青团呢……
哈哈,不但要做,还要做三种囗味☞☞☞芋泥蛋黄肉松,芋泥奶酪,火腿豆干笋丁,为了让做好的青团软糯不塌垮,特加了烫熟的澄粉,确保口感三天不干硬,也是费心了呢💅
清明吃青团,把春天藏在胃里,让春天伴着你2️⃣0️⃣2️⃣2️⃣🐆💰
用料
青团材料 | |
嫩艾草 | 300克 |
糯米粉 | 300克 |
澄粉 | 90克 |
开水 | 150克 |
猪油 | 20克 |
白糖 | 30克 |
青团馅 | |
①芋泥馅 | 250克 |
咸蛋黄 | 4个 |
肉酥 | 100克 |
奶酪 | 90克 |
②三丁馅 | |
火腿 | 200克 |
豆干 | 100克 |
笋干丁 | 150克 |
姜沬 | 3克 |
三味艾草青团的做法
加水300,加盐1克,加碱1克,烫熟艾草,过凉,打碎。艾草混合液170 克+糯米粉成团。多余艾草液冷冻保存哈。
150克水烧开,倒入澄粉,烫熟成团。趁热与糯米粉团加糖加猪油混合,揉成光滑面团。
咸蛋黄十肉酥混和成团15克,芋泥分团15克。
笋干火腿豆干丁炒熟,勾芡,放凉。
分青团剂35克/每个。开始包制了,芋泥包咸蛋肉酥,再被艾草团包。奶酪馅亦如此包哈。
包笋干火腿豆干丁,有点难包哈。新手可先冻成团再包。做个记号哦😘
蒸箱蒸8~10分钟,趁热刷油,再包上保鲜膜,常温保存,三天不干硬哦。
小贴士
烫艾草加盐加碱都为了保证绿色更绿哈😁