豆花（内酯）豆腐脑的做法步骤及图解,美味正宗的豆花（内酯）豆腐脑做法

⭐️豆子一定要浸泡，不可直接用干豆来做，出浆率太低，做不成功的
⭐️，豆浆煮沸之后，一定要再煮3到5分钟，不然豆浆假沸喝了会🚑
⭐️磨好的豆浆使用过滤布，滤布的网格要很密，过滤的时候要使劲的挤压，把里面的浆挤干，不要浪费
⭐️如果是直接打磨的热豆浆过滤，以后也是需要重新加热使用的
⭐️豆浆放锅里煮，尽量不要用电磁炉，容易糊锅。
⭐️如果你不按配方中去做的话，也可。内酯使用量是以过滤后的豆浆为准。平均400毫升左右，使用一克的内酯，例如1000毫升豆浆，2.5到3克左右。用30ML左右的凉白开化开
⭐️⭐️冲的时候把豆浆从高点的地方冲，沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫。

用料  

豆花（内酯）豆腐脑的做法  

1. 黄豆浸泡六小时（可以放进冷藏泡一晚）

2. 把凉白开和内酯分成两个碗称出来备用

3. 浸泡好的黄豆放入破壁机或者料理机加1300克水，按果汁键搅打（也可以按直接熟豆浆，但是你煮出来，要过滤，还要重新再煮。也可以不过滤但是吃起来很渣）

4. 搅打好的黄豆用纱布过滤下。可以分几次过滤，一定要过滤的没有渣。可以多过滤两遍（还有一种就是黄豆倒入破壁机，水倒入一半搅打出来，过滤一下，再把渣倒回破壁机，再倒入剩下一半水，再过滤一遍 。再把过滤好的豆浆重新再过滤一下，会更细腻）

5. 倒入不粘锅大火煮沸，再转中火煮3-5分钟，期间一定要搅拌

6. 用不粘锅的好处就是在我不挺搅拌下还会糊底。但是好在不粘锅他会自己脱落捞起来继续搅拌。没有糊的味道

7. 煮好的豆浆撇去上面的泡沫，关火晾两分钟到三分钟，温度会降到90度到80度

8. 在晾凉的时候。把之前准备好的水和内酯粉倒入容器中（最好铁锅，密封性一定要好）

9. 把豆浆从高处轻而快的倒入容器中，最好贴壁倒泡沫会比较少。（差不多20-30厘米高度）快速搅拌两下，盖上盖子静置15-20分钟。（图片上这张是因为我倒的时候没有贴壁倒，倒的很大力产生的泡沫态度，又没有给他捞掉）

10. 嫩嫩的，duang  duang的

11. 喜欢吃甜的，可以加白糖，喜欢吃咸的，可以加酱油

小贴士

建议要做豆花的，多看几遍菜谱，看清楚了再看实际行动。我也不知道这叫豆花还是豆腐脑，我们这边是说豆花