内酯牌子:百钻
🔆成功的关键是豆浆量和内酯的比例。3克内酯配1250克豆浆,最后冲豆浆上称,多了也不要倒完,够1250就停,豆浆太多会不凝固。
🔆煮豆浆要用厚底的锅,受热均匀。
⭐️豆子可以一次多泡一点,然后称好重量,分装冷冻保存
🌟提前泡的话,豆子泡好滤干水就冷冻,不要煮熟豆子再冻,煮熟的豆子打的豆浆是做不了豆腐花的!!!!👆重要!!敲黑板!!
🌝如果不做豆腐,只用来打豆浆的话,可以提前把豆子煮熟,滤干水冷冻,想喝豆浆就拿一包出来,加热水和糖,放破壁机打一下,就可以喝了。
用料
干黄豆 | 150克 |
水 | 1200克 |
内酯 | 3克 |
融化内酯的水 | 30克 |
内酯豆腐花,豆腐脑的做法
150克干黄豆泡一晚上,夏天要放冰箱。
150克干黄豆泡好大概330克左右。泡发好的黄豆滤干水,放破壁机里,加入1200克水,打成豆浆。
用纱布袋过滤,最后豆浆1380克左右。
重点👆不同的机器打出来的豆浆量会不一样,破壁机打的细,挤出来的豆浆会更多,👋不要用豆浆机配的那种网来过滤,出汁率太低了。要用纱布袋挤。3克内酯+30克水融化,直接用装豆花的容器,水倒进去摇摇就融化了
豆浆放到锅里煮我用的玻璃盖子,快烧开的时候就打开盖子,很容易扑锅。用这个大口径的没那么容易扑锅,比深的奶锅好。
看到有浮沫就撇去浮沫
☝烧开后转中小火继续煮5分钟,豆浆一定要彻底煮熟5分钟后关火,温度计测量,降温到80-90度
把豆浆冲到之前做好的内酯水里。我把锅放称上了。
重点☝豆浆的重量在1250克左右是最合适的。
一般卖的内酯都是3克一包的,3克内酯配1250克豆浆。液体多了不凝固,液体少了会酸。
如果全程开盖大火煮,蒸发多的,可能最后豆浆量就会少。豆浆冲进去之后马上盖上盖子保温。不要去搅拌,不要动,管住自己的手。10分钟后就凝固了。
室温12度-28度我都做过,都是用这个玻璃碗直接盖上盖子保温,都可以成功。这是煮豆浆没有搅拌的,有一层豆皮在锅底
还做过一次用硅胶刮刀贴锅底搅拌的,那层豆皮就飘上来了,冲豆浆进内酯水里的时候,要用网筛过滤掉这层豆皮,不然影响口感。我用的内酯牌子。随便买的。觉得不错。
滑溜溜的豆腐花
小贴士
做成功的可以交作业哦(´-ω-`)
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