腌火腿怎么做才好吃的家常食谱，美味的腌火腿烹饪技巧

地域不同，火腿腌制方法不同。不管方法如何，好吃就行。
我家火腿腌制方法非常简单却很好吃，每当年末总会腌上一个火腿，到初夏时开吃。

用料  

腌火腿的做法  

1. 新鲜的火腿需冷却放置一天，表面水分蒸发后才可腌制。
   这是一个已经修整好的火腿，按压挤出腿里的血水

2. 翻面，撒上盐

3. 用手不断地揉搓

4. 同样火腿的表面加盐不断地揉搓

5. 整个火腿全部用盐擦拭均匀

6. 取一个大盆或缸，搁上竹板或木板

7. 放一块木板，平铺上一层盐

8. 放上火腿

9. 再在火腿上铺满盐

10. 一个大火腿用去2千克左右的盐

11. 期间盐溶解的地方需重新撒上盐，
    待一个月以后把盐洗净就可以晒制与发酵
    

12. 没有拍火腿全照，这是去年腌制的火腿肉，非常的香软，解体时忍不住切片尝尝，一尝停不下来，比西班牙火腿还好吃

13. 曾经的西班牙火腿肉

14. 切块真空包装，放置一年没问题

15. 直接蒸着吃、蛋蒸肉吃、煲仔饭吃、炒菜时吃、烧汤时吃等等，都非常好吃

16. 后续更新：火腿有点厚，腌制时间延长至40天时去除火腿上的盐（盐可继续用于其他腌制）

17. 腌制火腿渗出的盐水与第一边冲洗下来的盐水留着，用来腌制咸鸭蛋是极好的

18. 鸭蛋洗净，沥干擦干水分，盐水煮沸冷却过滤，将鸭蛋浸泡在盐水中（外面买的鸭蛋总是太咸，我喜欢淡一点的，盐水浓度自行控制）

19. 清水浸泡火腿，肉面向下浸泡10小时左右，使表层的瘦肉淡化、软化

20. 洗净、悬挂晾晒

21. 凉晒第一天

22. 晾晒后的火腿，色泽已非常诱人

23. 晾晒，日光照射强弱不一，一般晾晒5-7天，晾晒至皮面变红，肉面渗油

24. 渗油的肉面与玫红色的精肉

25. 注意晾晒过程中会滴油，可用盆积油，防止弄脏地板

26. 晾晒以后接下去是火腿的发酵，将火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿开始自然发酵，静待长毛（待续）

小贴士

腌火腿要点：凉干、盐搓、悬空、铺盐、洗净、晒制与发酵