天然酵母面包的内部组织很湿润,吃起来也挺香的,今天这款面包自己感觉是最喜欢的口味面包。
用料
高筋面粉 | 500克 |
天然葡萄酵母 | 300克 |
酒啧葡萄干 | 150克 |
核桃碎 | 80克 |
盐 | 10克 |
红糖 | 100克 |
水 | 350克 |
水果天然酵母面包的做法
将水和红糖融化加入面团和盐搅拌成团,加入葡萄酵母搅拌至面团表面光滑能拉开面膜,加入葡萄干和核桃碎搅拌均匀,以温度30℃发酵3小时,发酵时90分钟左右翻面一次
发酵至原体积的2倍大,将面团分割成500克一个,滚圆松弛20分钟
将面团轻轻排气,对折起来
卷成圆柱形,接口接紧
放入发酵布以温度30℃,发酵60分钟
将面团从发酵布移入烤盘
表面洒上低筋面粉,用剪刀剪上刀口
以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟