水果天然酵母培养记录的做法步骤及图解,美味正宗的水果天然酵母培养记录做法

天然酵母是利用空气中自然存在的酵母进行培养，然后应用在食材中，做面包做饼干。
培养天然酵母的食材大体分为几类，🈶️水果（包括新鲜和果干）、蔬菜、植物（包括香草树叶等）和谷物。

我们平日听说比较多且容易获得并操作的是水果天然酵母，比如葡萄干天然酵母，比如柠檬天然酵母，还有谷物酵母，包括黑麦、全麦、面粉等培养的天然谷物酵母，比如鲁邦种，后面会对它们进行比较说明。

今天分享最简单的葡萄干天然酵母。

水：果比例=2.5:1
使用食材2倍大的容器即可。

室内温度25度。

弄明白天然酵母液、葡萄菌液、葡萄菌水、原种是什么就是进步。

用料  

水果天然酵母培养记录的做法  

1. 瓶子高温消毒晾干备用。我用了500ml1000ml各一个。

2. 将水葡萄干和糖放入瓶（500ml）中，不用盖紧，自然留点缝隙即可。

3. 做个标签，媒体做观察记录，大约需要培养5-7天。

4. 第二天，颜色变深，葡萄干膨胀了

5. 刚打开盖看到几个气泡升腾，味道上还是葡萄干的味道，然后就没然后了

6. 稍微搅拌一下、透透气，重点是防止微生物太嚣张

7. 不加任何材料，继续耐心等待见证奇迹。

8. 第三天，和昨天搅拌前比较，颜色又深了一些，边缘有一些小气泡，闻上去还是葡萄干的甜甜的味道。稍加搅拌，继续盖盖观察。

9. 第四天，颜色变深，今天没有搅拌，开盖还是甜甜的味道，泡沫多了一些。继续观察

10. 第五天，维持原状，有可能葡萄干是妈妈洗过晒干的，表面的酵母少了，所以为了促进发酵，我又加了一小勺糖
    

11. 第六天，有甜甜的酒味了，表面泡沫增多，葡萄干略浮起。

12. 第七天，水色更深，小气泡由下往上浮起。底部沉积白色沉淀物，打开盖子，能听到气泡popo的声音，并且可以闻到明显的葡萄干和酒精香气。酵母液发酵完成。

13. 过滤出葡萄干，平底的沉淀物一定要留着。

14. 至此葡萄菌水或者是说葡萄菌液天然酵母就制作完成了。可立即使用，也可以冰箱冷藏半个月内使用完毕。

15. 接下来做原种，这样更有利于培养出活性好的酵母。

16. 留100g葡萄菌水+100g高粉+1/2小勺盐，搅拌均匀盖盖

17. 室内温度25，发酵进行18-24小时，过程中开盖搅拌排气。

18. 取发酵一天的原种100g，其余丢弃。100g原种+100g粉+100g水+1/2小勺盐，搅拌均匀盖盖、室温下发酵10-12小时。

19. 发酵完成这个样子。

20. 取1l的瓶子，取发酵2天的原种100g+高粉200+水200+1/2小勺盐，拌匀盖盖。

21. 室温下发酵6小时后，可立即使用、也可以冷藏保存1周。

小贴士

葡萄干天然酵母培养的过程操作比较简单，混合好后每天不需要特殊续种，只需要留意观察：颜色、气泡、味道和沉淀物的状态，帮助判断发酵进行的过程是否顺利。

以上只是天然酵母液的配用，使用时还需要配制成原种，大约需要培养2-3天才可以制作面包。

长期使用天然酵母的方法有三：再活化法、冷藏法和干燥法，以后分别作一介绍。

天然酵母液用不完可以冷藏2周，原种用不完可以冷藏1周。

天然酵母除了可以做吐司，也可以做面包、贝果、馒头，饼干等等。