天然酵母之黑提酵种培养的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母之黑提酵种培养做法

葡萄菌种较为容易养成，这次买了超市里的黑提，5天收液，培养出的面种活力还不错，分享一下特别简单的操作方法。黑提可以换成葡萄，青提等。

用料  

天然酵母之黑提酵种培养的做法  

1. 第一天：黑提洗干净，对半切开，放入消毒过的干净容器，加入水和糖，用干净的筷子或搅拌棒混合均匀，盖上盖子等待24小时，注意盖子不要密封死了，低氧环境更不易发霉。

2. 从第二天开始，美天早晚打开瓶盖，充分摇晃，如果瓶口较窄，建议用干净的筷子搅拌。第三天第四天第五天重复以上操作即可。

3. 会发现菌液的颜色逐渐变粉紫，底部有果肉类的沉淀，摇晃罐子能产生大量气泡，闻起来是微酸的，酵素发酵的那种味道。

4. 通常5天就可以收液了，如果家里有试纸，还可以大概测一下菌液的pH值，4.5-5之间最好。如果想保留一些菌液冷藏慢慢用，建议在pH值5左右收液。

5. 另一个收液的标准就是当摇晃瓶身，不再产生比之前更多的气泡时，便可以收液。收液的方法就是取干净的滤网和容器，将菌液过滤出来，剩余的黑提扔掉即可。

6. 粉粉的淡紫色很好看吧～收液当天即可加入面粉喂养。用不完的盖上盖子密封好，放入冰箱可保存5-6天。

7. 裸麦和高筋喂养都可以，喂养方法就是收液后菌液和面粉按照1:1来喂，等到面种能长到2倍大小，再丢弃一部分面种，按照面种：粉：水1:1:1来喂，直到面种可以在6-10小时内长到2.5-3倍可使用。

8. 长到2倍的面种不想丢弃也可以加一点酵母打成老面使用。通常经过1-3次喂养，面种的活力就很不错了

9. 大家养好后可以试试我之前发的黑提酵种的吐司配方，
   真的超好吃～

小贴士

卢卡斯发酵罐养种很好用，团gou进行ing，暗号“熊熊”