用料
全麦面粉 | 30g |
纯净水 | 30g |
天然酵母培养的做法
第一天:
全麦面粉30g,纯净水30g,放在干净容器内,搅拌均匀,密封静置24h。第二天:
会闻到乳酸味,转移到另一个干净容器,搅拌下。静置24小时。第三天:
喂养,纯净水15g,全麦面粉15g。搅匀后,转移到干净容器中。乳酸味很重。
酵母菌已经被激活。
瓶身套上皮圈方便观察。
静置12H 过夜第四天早上:
取出15g酵母,纯净水15g,搅匀后+全麦面粉15g。搅匀后,转移到干净容器中。瓶身套上皮圈方便观察。乳酸味很重。瓶子中剩余酵母直接倒掉。
静置12小时
然后,重复以上。第五天——第九天(早晚各一次):
取出15g酵母,纯净水15g,搅匀后+全麦面粉15g。搅匀后,转移到干净容器中。瓶身套上皮圈方便观察。乳酸味很重。瓶子中剩余酵母直接倒掉。
静置12小时
然后,晚上重复以上。第10天早上:
取出10g酵母,纯净水20g,搅匀后+全麦面粉20g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时
晚上:
取出10g酵母,纯净水30g,搅匀后+全麦面粉30g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时
提高菌种活性第11天早上:
取出10g酵母,纯净水40g,搅匀后+全麦面粉40g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时
晚上:
取出10g酵母,纯净水40g,搅匀后+全麦面粉40g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时第12天早上:
取出10g酵母,纯净水50g,搅匀后+全麦面粉50g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时
晚上:
取出10g酵母,纯净水50g,搅匀后+全麦面粉50g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时第13天早上:
取出10g酵母,纯净水50g,搅匀后+全麦面粉50g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时
晚上:
取出10g酵母,纯净水50g,搅匀后+全麦面粉50g。搅匀后,转移到干净容器中。静置12小时
保持菌种活性第14天早上:
取出10g酵母,纯净水50g,搅匀后+全麦面粉50g。搅匀后,转移到干净容器中。静置6-12小时
体积大概涨到2-3倍大。
转移置冰箱,每隔3-5天,按照水:面粉=1:1的比例添加喂养,不需要倒掉任何酵母。
用了多少就往里面添加多少。
小贴士
1.全麦面粉适合欧式面包或馒头,高筋面粉适合日式面包。
2.这两种面粉都不可以是漂白过的。
3.一定要纯净水或蒸馏水或凉白开,不可以用自来水,自来水中的氟会杀死微生物。