酵母菌之于面包,有如灵魂之于肉体!通过水果或者是天然谷物本身所附着的野生酵母菌,自行培养出来的天然酵母,包含了各种不同特性的菌株,赋予了面包无限风采的神魔法。用它来发酵出来的面包,具有多层次的香气,口感独特,与众不同。
用料
葡萄干 | 100克(无油,自然晒干) |
纯净水 | 300克 |
糖 | 15克 |
蜂蜜 | 5克 |
玻璃瓶 | 1个(600毫升) |
葡萄干天然酵母液种培养的做法
准备好工具和材料,注意玻璃瓶和搅拌勺都要水煮消毒后晾干。葡萄干要买无油自然晒干的,千万不要买制过的那种。
所有材料倒入玻璃瓶并搅拌均匀
室温24-26度发酵
葡萄干吸入水分后开始膨胀,瓶中液体开始渐渐变成茶色。每天上午和下午两次打开瓶盖,摇晃玻璃瓶让氧气进入瓶底。
第二天下午,葡萄干周围开始有气泡附着,慢慢浮起。
经过一晚后,葡萄干浮至水面,并产生大量气泡,打开瓶盖摇晃玻璃瓶,让氧气充分进入到瓶底。
第四天葡萄干之间的气泡比第三天有所减少。
第四天,由于酵母菌会沉淀,所以通过瓶底的沉淀物可以判断培养是否完成,图中为培养到第四天的瓶底,还需要继续培养一段时间。
第五天,瓶中的葡萄干变得比较稳定,无论是摇晃前还是摇晃后都不会产生气泡
图中是第五天瓶底的状态,一层厚厚的酵母沉淀物。此时可以判断液体酵母培养完成。捞出葡萄干,剩下液体酵母。
此图为培养完成的葡萄干液体酵母。放入冰箱冷藏,或者培养中种都可以。
加入了葡萄干酵母的蜜豆乳酪欧包,香气扑鼻!
加入了葡萄干酵母的土司,不仅仅是柔软,而且天然酵母面包可以减少面包的老化
小贴士
如果摇晃后出现较多泡沫,说明酵母正在大量生成。摇晃后,稍微静置一会儿,再观察泡沫的量,酵母快要培养完成时,泡沫量会变少,也听不到冒泡的声音,变成安静的酵母液,瓶底出现大量的酵母沉淀物,即可判断培养完成。