柠檬天然酵种「培养＆续种」的做法步骤及图解,美味正宗的柠檬天然酵种「培养＆续种」做法

2020/03/02 开始培养
期待快快长大😊

用料  

柠檬天然酵种【培养＆续种】的做法  

1. 新鲜柠檬洗净，切15克备用；土豆削皮蒸熟，捣成泥；如果没有培养葡萄液，可以不加。
   取一玻璃瓶，洗净，用开水煮10分钟，晾干备用。
   所有材料混合均匀，盖上盖子。
   每天打开盖子1-2次，摇晃一下。
   
   【🌟图为2020/03/02开始培养】

2. 过几天，开始发现有气泡产生。
   
   🌟2020/03/05 第四天 天气☁️ 17℃
   液体浑浊
   开始产生密集气泡
   柠檬香气比前三天都浓郁
   室外有点冷 放进烤箱了（没开发酵）

3. 随着时间推移，清新的柠檬味开始夹杂酒味，说明在发酵了。
   
   🌟2020/03/06 第五天 天气🌞转☁️ 20℃
   液体更浑浊了
   气泡也更多了
   柠檬味夹杂着酒味
   挺香~

4. 液体开始产生气泡的第三天，可以拿来起种啦。
   
   2020.3.7起种：取125g液体+125g高筋面粉，总重250g
   放置常温一下午至两倍大
   2020.3.7晚上第一次喂养：取原种100g+高筋面粉100g+水50g，总重250g
   放置常温一晚上，至两倍大
   2020.3.8中午第二次喂养：取原种100g+高筋面粉100g+水50g，总重250g
   
   🌟此后续种都按照原种：粉：水＝1:1:0.5的比例，为固体酵种。
   🌟我的老师建议我一周喂养一次，我一般在晚上喂养，然后放置一晚上，第二天早上至两倍大，然后放到冰箱冷藏。
   🌟如需要做面包，至少要喂养两次激活酵种活力，会比较好。
   

5. 2020.4.8 柠檬宝宝👶🏻满月了🤗
   

6. 期待做出更多美味的面包🤗