前几天陪孩子读《鲁滨逊漂流记》的时候,突然发现一个原来从没注意到细节:鲁滨逊用自己种出来的小麦,自己制作的炉子烤出了面包。
找了很多文章来看,天然酵母附着于谷物、果实和其他很多东西外,好奇宝宝决定利用家里的果干和水果养天然酵母。
用料
水 | 200克 |
蜂蜜 | 10克 |
蔗糖 | 10克 |
果种(任选一) | |
葡萄干 | 20-30克 |
蓝莓干 | 20-30克 |
无花果干 | 20-30克 |
苹果 | 80-100克 |
天然果种酵母养成记的做法
清洗容器,用开水烫或蒸,总之起到灭菌效果。忘拍照了,哈哈……
将蔗糖、蜂蜜用开水溶解,冷却至不烫手的时候,把果干加进去。做好标记。
第二天,葡萄和蓝莓干有小泡泡冒出,苹果和无花没变化
第三天,苹果冒出了很多泡泡,感觉发酵进程加快了,无花果的飘起来一个,葡萄干吸了水,彭大了不少
第四天,葡萄干全飘起来了,苹果的泡泡几乎没了,苹果酵母液是好了吗?怀疑中…
第五天,葡萄菌水变得混浊,打开闻了味道,苹果菌水有浓郁的苹果味,葡萄菌水有淡淡的酒味
第六天,苹果菌水也开始有绵密的小泡泡,葡萄菌水的泡泡已经消失了,蓝莓的估计是挂了
第七天,苹果和葡萄菌水制作完成,无花果菌水出现了很多小气泡,无花果全飘起来了,应该也进入了发酵阶段
无花果菌水的泡泡……
把葡萄菌水和苹果菌水过滤,装入消毒后的瓶子里密封。无花果菌水再等两天,蓝莓干菌水失败了……
天然果种酵母做的欧包,皮脆内软,配方后面再发。
小贴士
1.玻璃瓶子一定要消毒,开水烫过或者蒸一下,泡果干的水我用的是烧开后冷却的水。
2.制作果种酵母的瓶子最好不要密封,用保鲜膜封口,上面戳几个小洞,每天都要摇一下瓶子,让气体交换。
3.气温过高和过低都会影响天然酵母繁殖,20摄氏度比较适宜。