黑麦粉天然酵母养成记的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦粉天然酵母养成记做法

用料  

黑麦粉天然酵母养成记的做法  

1. 消毒的玻璃杯，加入25g凉白开，加入25g黑麦粉搅拌均匀，套上保鲜袋，样子就是一团死面，没拍图

2. 12小时开始有些小气泡

3. 可能晚上冷，24小时后涨势不错呀，味道开始有点不一样，酸味不是很明显，其实我都怀疑这个粉自己带酵母，不过我用米酒搅拌的黑麦粉一点也没涨啊啊。

4. 接着，搅拌放气，加入25g黑麦粉，25g凉白开

5. 两个小时后，又涨起来了（我最看好的米酒黑麦粉，依旧没有涨）

6. 36小时后，涨高又落下，味道呢，怪怪的，没有臭味，也没有酒精味道，顶峰时候差不多是加面粉5个小时这样。

7. 取50g丢弃或者分养，加入25g黑麦粉，25g凉白开。（根据面团的活性，由24小时改为12小时喂养）

8. 12小时一点没涨，反而水粉分离，酸味大，难闻，米酒做的反而香气扑鼻，这个可能要失败了，我决定倒掉一部分，放25g粉和水挽留一下，一定不能等到饿极了再喂呀，来不及要放冰箱。

9. 已经失败了，已经丢了。不过头次用米酒养的黑麦粉酵母活了，3小时发酵2倍，味道也很好闻。鸡蛋不能放在一个篮子里，一次多做，成功率更大。另外，我分析了一下，涨到2倍大就喂，这个肯定错不了，喂的粉和水分别原液的一半就行了，感觉味道很好闻时候，发酵时间需要比较短，应该是成熟了。