这次做了两种酵母,苹果种液黑麦粉酵母和葡萄种液高筋粉酵母,平时用的最多的是高筋粉培育出来的酵母,所以你们可以只培育一种就好了。(自动忽略旁边的苹果酵母)
上新期待已久的天然酵母种液的培育方法啦!
用料
高筋面粉 | 300克 |
水 | 600克 |
葡萄 | 200克 |
蜂蜜 | 6克 |
天然酵母种液的培育方法的做法
1、准备两个玻璃瓶高温消毒(用耐高温的玻璃瓶,放开水里煮一下然后拿出来晾干水,这样做是为了避免杂菌的生成。)
2、葡萄洗干净晾干水分,捏破放入瓶中,加入水和蜂蜜,放在28度左右的室温中发酵。(天气冷的地方也没关系,只是需要发酵的时间会延长,可能会十天半个月的,只要没有发霉坏掉都没事。)
3、培育的过程中,每天要做的事情是打开瓶盖数次,轻轻的摇晃瓶子,让氧气充满瓶中。培育过程:
头两天瓶内的状态差不多,到了第三天就会开始出现很多小气泡,说明已经开始发酵了。要经常打开盖子摇晃一下再盖上盖子继续等待。葡萄会慢慢变色,是正常现象,没有长霉就没事。
到了第四天,水已经变的浑浊,打开盖子还会闻到比较浓的酒精味,瓶底还有一些白色沉淀物(这些是酵母)。
将100克葡萄酵母原汁加上100克高筋面粉搅拌均匀。
室温发酵8小时左右,至有发酵的迹象后放入冰箱冷藏室一晚。
第二天再次加入100克高筋面粉和100克葡萄酵母原汁搅拌均匀继续发酵。发酵好后再次放入冰箱冷藏室一晚。
第三天再次加入100克高筋面粉和100克葡萄酵母原汁搅拌均匀继续发酵,发酵三次的成品即可用来做面包。将没有用完的酵母原汁玻璃瓶放置在冰箱冷藏室,用的时候拿出来充分摇晃一下,让瓶底的沉淀物充分的分布在酵母液中。
小贴士
平均一个星期要喂养一次培育好的天然酵母种液,每次的喂养方法也是100克高筋面粉加100克葡萄酵母原汁搅拌均匀然后室温发酵,发酵好后密封放回冰箱冷藏室即可,这样子一直喂养可以一直用。