天然酵母中种法三王节水果面包-King’s Bread的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母中种法三王节水果面包-King’s Bread做法

去年圣诞节正好赶上潘娜托尼热，我当然也不甘落后于人，撸了好几次。

虽然平时很少吃这些高糖高油的热量炸弹，不过讲真，味道还真是很不错的呢。

一次偶然的机会，家属在吃潘娜托尼的时候突然问我，何不试试「三王面节水果面包」呢？

可能大家都没听过三王面节水果面包为何物吧，这大概是因为她比较低调神秘的关系。
没关系，那就让我来出下厨房第一个「三王节面包」的菜谱吧！
还必须要是天然酵母版的哦！
否则又怎对得起我这个天然酵母发烧友之称谓呢
姆哈哈哈...

首先来给大家科普下什么是「三王面包（King's Bread）」？

每年的圣诞节后的第12天，也就是1月6日，是著名的“三王节”。
为了纪念东方三王（或三智者）寻找犹太人之王耶稣并献礼一事，面包师就会制作一种用红绿丝及蜜饯装饰的水果面包圈，并在面团内隐藏婴儿时期耶稣的小雕像，并邀请亲友共享，发现了“圣婴”的人则代表了收到上天的福佑。

唔...这其实跟中国月饼、年糕、汤圆和粽子有着殊途同归的寓意，都是象征阖家团圆或带着纪念意义的面点。

「国王面包（Rosca de Reyes）」始于中世纪的欧洲，主要在西班牙和法国盛行，并于16世纪时传入墨西哥。

所以，每到三王节时，西班牙和西班牙裔美国人在庆祝三王节或者主显节（Día de Reyes）时就会吃这种传统面点。
国王面包有很多称谓
比方，在加泰罗尼亚 ，它被称为tortell。
而在法国南部，它则被称为Gâteau des Rois，Corona dels Reis或Reiaume 。

三王节面包隐隐带着一丝的柑橘香气，顶部通常用蜜饯、柑橘类水果和樱桃以及墨西哥木瓜酱装饰。

我的这个版本比较简单，大家也可以根据自己的喜好去妆点一番。

为了突出发酵的风味，我采用了鲁邦中种法来制作这款面包，即：提前一晚制作面种，第二天早上制作主面团。

⚠️敲黑板：面团水量比较大（76%左右），会有点黏手，在打中种和主面团的时候请一定！一定！一定！要预留一部分液体量，在成团以后酌情分次加入（预留的不一定要全加完）。
新手的话，可以直接在中种面团那一part减去15-20克牛奶。
主面团也可以继续酌情减10-15克牛奶。

👍请记得一定要看小贴士哦！
期待大家的作业！

预祝各位玩的开心！
吃的尽兴！
🤗

⚠️原创菜谱，转载请注明出处，谢谢!

用料  

天然酵母中种法三王节水果面包-King’s Bread的做法  

1. 提前4-6小时激活鲁邦种
   比例
   原种18克
   糖10克
   水20克
   面粉40克
   
   
   因为纯鲁邦发酵时间很久，为了避免长时间发酵产生的酸味，配方会使用糖酵。
   
   做法如下：
   激活鲁邦种时，先将10克白砂糖或黄糖与20克水混合均匀后，再加入原种18克
   打散酵种混合均匀后，再加入40克粉搅拌均匀
   涨到三倍左右高就可以使用了
   因为纯鲁邦发的时间比较久，建议不要等到酵种回落才使用

2. 将中种面团里面的所有材料除黄油和30克牛奶一起低速混合成团，然后再加入撕成小块的鲁邦硬种，低速混合均匀后转高速（佳麦厨师机5档）打至面团出筋后分三次加入后加的牛奶。
   
   等到液体完全吸收、弹性恢复以后分两次加入室温软化好的黄油。揉到表面光滑即可（约八九分筋）。
   
   👆【温馨提示】如果面团很难成团的话，可以先用K桨让面团成团以后再换S勾继续搅打。由于面粉吸水性差异，预留的牛奶量可以酌情添加，不一定要加完。

3. 这是中种面团打好的状态，表面光滑。室温23-25℃左右发酵8-10小时到四倍大。
   
   也可以根据自己的时间安排，室温发到两倍以后冷藏继续发到位，

4. 这是中种面团发酵好的状态，扒开内部有明显的蜂窝结构。

5. 提前准备好柠檬皮屑和橙皮屑。
   操作：新鲜柠檬和橙子洗净，用不锈钢刨丝器或奶酪磨屑器擦成皮屑。
   
   在做面包前3-7天，用酒浸泡果干。
   提子可以用红酒浸泡，橙皮丁和芒果干可以用白葡萄酒浸泡。

6. 主面团除黄油、15克牛奶和果干以及柠檬/橙皮屑以外的所有材料低速混合成团，再加入种面团低速混合均匀。
   
   然后转高速揉到面团出筋以后分三次加入牛奶（请酌情添加，可以不加完）继续揉至6分筋左右加入室温软化好的黄油，揉到面团表面光滑（约八九分筋）。
   
   最后加入柠檬皮屑、橙皮屑和自己喜欢的果干（沥干水分）低速搅拌均匀即可。

7. 最后打完拉膜这个程度就可以了，有韧性的薄膜（借用包友的图片）。

8. 揉好的面团面温控制在24-26℃为宜。将揉好的面团放入发酵箱26℃发酵2个小时。

9. 案板撒粉或者抹黄油，将发酵两小时的面团预整形收成圆形。室温松弛15分钟。
   
   👀面团比较大，如果烤箱比较小的话可以分割成两个面团，分别收成圆形

10. 将松弛好的面团放入铺好油纸的大烤盘上，中间戳一个洞，慢慢向四周将洞拉大整理成如上图的圆环状（忘记拍视频了，下次补上）。
    
    面团有点黏手的话可以手上粘一点手粉或者抹一点黄油。

11. 往整好的面团盖上塑料纸，于室温23-26℃左右发酵约1.5倍大，大约需要2-3小时左右，或直至指腹按压表面小坑慢回弹。

12. 面团表面刷一层薄薄的全蛋液（此乃可选项。刷了上色会更好一些）
    
    将糖皮材料搅拌均匀装入裱花袋，挤在面团表面（如图）

13. 再往表面放上糖渍橙皮片和柠檬片
    （我柠檬用完了，没有放😬）
    撒上杏仁条和开心果碎
    （多撒一点，我比较抠门😂😂）
    
    糖渍橙皮片的做法：
    将水里加入适量冰糖，中火加热至糖完全溶解
    橙子切片，放入冰糖水中，小火煮10分钟后沥干备用。
    用不完的可以继续泡在糖水里，进冷藏保存。

14. 提前预热烤箱到200℃
    （请将烤箱适用温度计一同放进去预热，到了温度之后才可以烤）
    家用烤箱（平炉）中层，200ºC，烘烤30-35分钟左右。
    风炉用175℃，烘烤30-35分钟。

15. 出炉啦！满屋子的柑橘香味混合着乳酸香味，还能闻到酒味，真的有香气绕梁三日的节奏！
    迫不及待吃了一块...
    嗯姆嗯姆嗯姆...
    口感非常有层次感，甜度适中，相当清爽，是我的菜。
    
    你也可以根据传统的吃法享用哦：
    将面包如同切🥯一样，横向劈开后，抹上厚厚的一层奶油奶酪或者各种自己自制的奶油酱。
    
    噢，生活如此多娇～
    嘿，我就喜欢！

小贴士

1-关于面粉，建议大家选择蛋白质含量14%以上（即100克粉含有的14克蛋白质）的高筋面粉来制作。
因为面团水量比较高，而且搅拌时间和发酵时间都比较久，所以需要吸水性和弹性较好的面粉。


2-面团量比较大，做出来的面包非常大。
我的烤箱60L，它占满了我的烤盘。如果小烤箱的可以预整形的时候分割成两个或者只做一半的量。

3-再说一次面团水量比较大！
请一定，一定，一定，要预留一部分液体后加！
否则面团会很长时间不成型。
如果面团始终一坨糊糊，挂不上钩，可以先用K桨搅拌成团后，再换面勾继续中速搅拌。

👀新手建议：
中种面团直接减15-20克牛奶，并且，
主面团减10-15克牛奶
否则面团会要在泥潭里游泳好久🤣
😁老手们可以根据自己的经验来调整液体量。

4-发酵的时间不是固定的，而是需要看面筋状态、发酵&面团温度以及酵种活性，所以还请大家看面团眼色行事。

5-相较于传统的三王节面包，我这个属于是简化的版本。
传统的面包相当奢华，表面会放炒鸡多的五颜六色蜜饯和黄油饼干做装饰。
如果大家喜欢，可以用传统黄油饼干代替简易糖皮做装饰。
👇装饰饼干做法如下👇
高筋粉65克
软化黄油65克
白砂糖65克
将上述材料混合均匀（可以用厨师机混合）后，包入保鲜膜按压成一个长方形，放入冷藏直到变硬。
然后包入不粘纸，擀成3mm厚度，用5cm直径的圆形慕斯圈切成圆形。最后放在面团表面。

Enjoy～