好吃的家常港式肠仔包简单易学的做法

用料  

家常港式肠仔包的做法  

1. 厨师机碗里倒入高筋面粉140g、低筋面粉35g、细砂糖15g、鸡蛋液15g、盐2g、冰水74g，搅拌均匀；

2. 放入厨师机，开启1档开始揉面（约3分钟）；
   期间把黄油14g常温软化，酵母倒入5克清水搅拌化开；

3. 面粉成团后，加入化好的酵母，开启2档继续揉面，把酵母彻底揉进面团（约5分钟）；

4. 结束后，加入软化好的黄油14g，开启3档继续揉面，把黄肉彻底揉进面团（约10-15分钟）；

5. 结束后，取一小快面团检查是否出膜

6. 出膜后取出面团放案板上揉圆
   放入碗里，盖好保鲜膜进行第1次的发酵（发至2倍大）

7. 发酵完毕后取出放案板上，手压方式进行排气；

8. 把面团整理成长条形，均匀切出5个剂子；

9. 取一个剂子再次手压排气，然后揉圆，剩下的剂子如此类推；

10. 黑色烤盘提前铺好油纸，把揉好的剂子放入黑色烤盘进行2次发酵（发至1.5倍大）；

11. 期间切点葱花碎和香肠段；

12. 2次发酵完毕后，使用锋利的刀子在每一个发酵好的面团顶部划上一刀，放入切好的香肠；

13. 不想面包顶部烤太干，先喷点水在面团表面，然后刷上鸡蛋液；

14. 空气炸锅内倒入2碗开水，放入低架，放入面包，加上高圈；
    888型号180度20分钟，160度10分钟；
    298型号150度30分钟

15. 两个机型烤至最后5分钟，揭开盖子取出高圈；
    挤入番茄酱和沙拉酱，再撒上葱花；
    加入高圈，盖上机盖，继续烘烤完最后5分钟即可完成。

小贴士

1.烤好的面包没吃完，请密封保存，以免流失水分导致面包发硬变干影响口感，可放冰箱冷藏。
2.使用厨师机时，把厨师机的盖子取出，鸡蛋液、清水都要提前冷藏好，因为使用厨师机揉面时会产生摩擦，里面热量无法排出，面团升温导致提前发酵就出不了手套膜。
3.不同的面粉吸水量不同，冰水用量仅供参考，冰水要以少量多次形式加入，切勿一次性倒入，一边加入一边搅拌成絮状，可下手揉一下看看面团是否太干，太干的划继续加入少量冰水进行揉面，不太干也不太湿的面团是最佳的状态，才能保证揉出手套膜。
4.我用的是新良面包粉和低筋粉，蛋白质含量分别为13.7%和9.3%，由于不同的面粉存在不同的蛋白质含量，做出来的面包也会存在差异，大家在购买高筋和低筋面粉时可参照这个蛋白质含量进行购买。
5.火腿肠由于淀粉质含量较高，口感一般，建议大家使用肉质含量高的香肠，吃起来会更爽！