配方大约可以做24个咖喱酥。
用料
酥皮 | |
黄油 | 15克 |
低粉 | 200克 |
鸡蛋 | 15克 |
水 | 110克 |
酥片油 | 160克 |
咖喱馅 | |
肉糜 | 500克 |
洋葱 | 80克 |
苹果 | 80克 |
盐 | 10克 |
糖 | 15克 |
咖喱粉 | 10-15克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 20克 |
咖喱酥的做法
将酥皮混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15~20分钟。面团松弛期间,将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
将松弛好的面团擀成长方形面片。再将片状黄油放在面片二分之一处。将另一半面片对折盖住黄油片,将四周捏紧包裹住黄油。
折好的面片由中间往上下擀到30cm宽,将面片旋转90度,再由中间往上下擀到60cm。将面片三折。盖好保鲜膜,松弛10分钟左右。
重复上一步骤,将面片擀开,这一次将面片对折再对折,也就是四折。盖好保鲜膜,松弛10分钟左右。
再次重复步骤3和步骤4,即再次将面片擀开进行一次三折,一次四折。
依次完成了以上3——4——3——4,一共四次折叠后,将面片盖好保鲜膜,放置一边松弛。
提前将苹果切碎泡水,洋葱切碎。
雪平锅内倒入食用油,将洋葱碎炒至变软,加入适量咖喱粉炒拌均匀备用。
肉糜中加入盐、糖、鸡蛋、水搅顺时针方向搅拌至肉馅粘稠
肉馅中倒入炒好的咖喱洋葱碎,顺时针搅拌均匀。
苹果碎沥干后倒入肉馅中,再次顺时针搅拌均匀。咖喱馅完成后盖保鲜膜备用。
将松弛好的面皮擀开成0.3cm厚度面片,整齐裁去四边的面皮。
将面片裁成8cmX8cm正方形的面皮。
在正方形面皮对角线的位置,用擀面杖压一下。
在面皮中间放入适量咖喱馅。
如图,沿擀面杖压过的对角线对折,然后在三角形三分一处,稍用力捏一下,使三角形顶角略翘起。
将包好的咖喱酥放入烤盘中,表面均匀刷上全蛋液。
上下火220度,烘烤20分钟左右。
出炉后鲜香四溢!