黄金酥皮,外酥内软,一口下去还有浓香的咖喱味,每一口都能让你唇齿留香!传统港式菠萝包与咖喱的新碰撞,绝对可以成为门店的新爆品!妙多新上市的烘焙黄咖喱酱使用方便快捷,质地浓郁,细腻柔滑,可适用多种烘焙产品应用,有兴趣的朋友可以了解一下哟~
用料
主面团 | |
妙多高筋面粉 | 1000g |
砂糖 | 200g |
福瑞滋冷冻改良剂 | 6g |
酵母 | 15g |
奶粉 | 30g |
鸡蛋 | 150g |
盐 | 12g |
冰水 | 500g |
黄油 | 150g |
港式菠萝皮 | |
砂糖 | 218g |
葡萄糖 | 8g |
小苏打粉 | 1.3g |
臭粉 | 1.7g |
西乐迪淡奶油 | 15g |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 28g |
妙多低筋面粉 | 325g |
奶粉 | 3.5g |
猪油 | 100g |
黄油 | 103g |
咖喱牛肉馅 | |
妙多烘焙黄咖喱酱 | 260g |
牛肉 | 260g |
洋葱 | 50g |
彩椒 | 100g |
橄榄油 | 40g |
DAK黑胡椒碎 | 0.5g |
咖喱牛肉菠萝包,咖喱香浓,外酥内软!的做法
主面团制作:将妙多高筋面粉、砂糖、酵母、福瑞滋冷冻改良剂和奶粉放入和面机中一起搅拌均匀,然后加入盐继续拌匀。
将鸡蛋和冰水加入慢速搅拌成团,然后快速搅拌到8成,面团筋度用手拉开成薄膜状(膜边上有齿形状)即可加入黄油。
慢速搅拌均匀至面团完全把黄油吸收进去,用手拉面团成类似保鲜膜状比较薄(边上光滑平口状态)即可。
把面团取出常温松弛45分钟即可分割,再松弛30分钟即可操作。
港式菠萝皮制作:将猪油、黄油和砂糖一起打发至泛白色,再加入臭粉和葡萄糖打发。
接着加入鸡蛋打发,加入西乐迪淡奶油搅拌均匀,加入盐搅拌均匀,妙多低筋面粉、奶粉和小苏打粉加入搅拌均匀即可取出备用。
咖喱牛肉馅制作:起锅烧热加入少量橄榄油,将洋葱和彩椒加入爆炒2分钟,把水分炒干保留彩椒的色泽即可倒出备用。
起锅烧热加入少量橄榄油,放入牛肉翻炒一下,加入DAK黑胡椒碎炒至8成熟即可倒出备用。
将炒好的洋葱、彩椒以及牛肉放凉后加入妙多烘焙咖喱酱搅拌均匀即可使用。
组装操作:将松弛好的面团分割成60g/个,包入咖喱牛肉馅28-30g/个,放入纸托内。
接着放进发酵箱发酵,发酵温度33℃湿度85℃发酵约50分钟,发酵到面团2.5倍大即可。
把港式菠萝皮(28-30g/个)拍好覆盖在表面。
在菠萝皮表面刷蛋黄两次,相隔3分钟左右等表皮干了再刷第二次。
在港式菠萝皮表面划网状线条即可入炉烘烤。
烤箱温度面火200℃底火175℃烘烤14分钟即可出炉。