茭白是我国特有的一种水生蔬菜，具有很高的药用价值。《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古籍都记载，茭白能治疗多种疾病。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述，茭白能去烦热、止渴，除目黄、利大小便，止热痢、消酒毒。《食疗本草》曰：茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤、热毒风气，卒心痛，可加醋煮食之”。此菜系将茭白切成条，再以咖喱油等调料烹制而成。成菜后，色泽杏黄，咸甜鲜香辣，咖香浓郁。
用料
| 鲜嫩茭白 | 450克 |
| 咖喱油 | 5克 |
| 植物油 | 500克（耗50克） |
| 鸡清汤 | 150克 |
| 精盐 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 麻油 | 5克 |
咖喱茭白的做法
将茭白剥去壳，刨去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，倒入茭白条焐至断生时，捞出沥油待用。
原锅留10克植物油，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时。
加味精，淋上麻油，翻炒起锅装碟即成。
小贴士
制作关键：
1．选用嫩茭白，老者去皮。切条要均匀。
2．烹制火要旺，速度要快，不必勾芡，收干卤汁。
准备时间：10分钟
烹饪时间：5分钟