最近是吃菠萝和凤梨的季节,天天心心念念要做凤梨酥,刚好周末要去养老院看望外公,就鼓起勇气下手了!
注意⚠️:这个是100%的凤梨做的,不是菠萝,也没加冬瓜,个人觉得既然叫凤梨酥,就因该货真价实吧!
用料
凤梨馅 | |
凤梨: | 2个(去皮后大概1200克) |
冰糖: | 100克 |
麦芽糖 | 120克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 250克 |
高筋 | 50克 |
杏仁粉 | 25克 |
糖分 | 40克 |
鸡蛋 | 1个约60克左右 |
奶粉 | 40克 |
黄油 | 250克 |
奶香凤梨酥的做法
准备好食材
凤梨去皮切碎(尽量切小一点,我这个还是有点大了),加冰糖放不粘锅里熬,熬时尽量不停翻炒,以免糊了!
炒至水分变少,软烂、颜色金黄加入麦芽糖
继续翻炒,至粘稠,色泽焦糖色,装出冷却,分馅15克一个!
黄油室温软化用打蛋器打至颜色变浅,体积变大,加入蛋液,蛋液分3次左右加入,每次都要打完全混合,在筛糖粉、杏仁粉、奶粉,用刮刀搅拌均匀,在分次筛入面粉,继续搅拌成面团(搅拌均匀,无干面)放冰箱冷藏松弛30分钟!
松弛好的面团分20克,包上15克的凤梨馅,这个时候很好包!
包好的凤梨酥,装入模具,慢慢按压至模具四周都填满!
放入烤箱,上下火180度(温度根据自己烤箱而定)烤10分钟反面,在烤10分钟,就可以出炉了!
看得到的凤梨肉,奶香味十足,好吃到爆!只可惜在减肥期,不敢多吃!
小贴士
1:因为选的是凤梨,不是菠萝也没加冬瓜,所以冰糖不用太多,以免太甜,太腻! 2:凤梨尽量切碎点,喜欢细腻一些的也可以用料理机打碎,喜欢果肉的可以切碎,芯用料理机打碎! 3:压模的时候要慢慢往四周鸭至满模,在翻过来压压,这样烤出来才好看!