用料
软骨排骨和肋排 | 600-700g |
换五花肉的话 | 500克 |
冰糖 | 用手抓的话1.5把,大约100g |
醋 | 排骨的话大量(三大勺), 五花肉的话少量或不放 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 大约两大勺 |
老抽 | 大约一大勺 |
酒 | 一大勺 |
八角桂皮丁香 | 五花肉才需要 |
红烧五花肉或排骨的做法
排骨或五花肉洗干净,过一下热水,热水里放葱姜。然后直接放不粘锅里面煎(不放油),直到颜色变黄而且自己出油。
所有调料(包括葱姜蒜)和肉放入锅中煮,按照口味调整。一开始水尽量少只要没过肉,加完料以后汤必须已经是甜死人不偿命当然酸味和咸味也要跟上,咸味可以略胜过甜味因为收汁后甜味会更明显。不要觉得收完汁会更咸更甜更酸所以一开始汤要淡!一开始汤不浓的话最后会完全没味而且肉里面的油渗透不出来!煮四十分钟左右收汁。