小的时候家里做的糖醋鱼没那么甜,但是味道很香,这道菜比较费油。
用料
胖胖鲤鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
醋 | 少许 |
糖 | 少许 |
酱油 | 少许 |
老北京糖醋鲤鱼的做法
鱼洗净,斜刀切牡丹花刀。
将鱼腌制:a, 撒盐在鱼身;b, 料酒涂抹鱼身;c, 鱼控干
抹淀粉:淀粉加凉水,将鱼放入水淀粉沾匀,沾干淀粉,确保鱼可以站在盘子里
调汁:
(1)葱末:姜末:蒜末=1:1:1;
(2)水:醋:糖=1:1:1
少许酱油调色,少许盐调味
炸鱼:锅内多放油将鱼炸定型,油温升高后再炸一遍确保外焦里嫩;鱼摆盘
锅油倒出,入调味汁,开锅后加水淀粉勾芡,加少许热油至起泡,将调味汁浇至鱼身,最后可以撒点葱末调色。