五香茶叶蛋 是道无可取代的美味
既可当作茶点 尴尬时亦可当成菜
吾们这代小崇光放学到家肚子饿了
外婆或妈妈便会发上一枚点心碟子
盛着几片万年青 泰康饼干或一只茶叶蛋
再来杯麦乳精 垫垫肚子便能挨到开饭嘞
常见的是加酱油煮的茶叶蛋 吃口咸鲜
偶尔兴致所至 便捂一锅古法无酱油的
口味清淡 然茶香更为突出 清芬扑鼻🍃
咸鲜与咸香 两种做法各有千秋
你更喜欢哪种呢?⚖️
用料
鸡蛋 | 10个 |
红茶/普洱 | 12克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1簇 |
小茴香 | 1簇 |
盐(或生抽+老抽) | 1瓷勺 |
冰糖 | 1块 |
魔都的味道 之五香茶叶蛋的做法
鸡蛋回至室温洗净待用 香料和茶叶用小纱布口袋或无纺布口袋装起来扎紧
冷水煮鸡蛋 水将开未开时转小火 五分钟后关火 让鸡蛋继续在热水里捂十分钟后捞出放入冷水中
吾不爱吃兰花干 爱吃香干 所以同时准备了香干同煮 领取一口锅 将香干铺在底部
取出鸡蛋 轻轻磕出裂纹 力度不要太大 免得蛋壳掉下来 吾在桌上铺了烘焙用硅胶垫 这样蛋壳碎得刚好
将鸡蛋放入锅内 放上香料茶叶包 撒上盐和糖 加水至盖没鸡蛋 盐量视水量而定 比平时煮菜要咸一些 (爱吃常见的加酱油制法的话 此处就可以用生抽+老抽代替盐)
大火煮至将开未开后转小火 慢煮1-2小时 之后静置至少24小时 待鸡蛋入味上色
古法无酱油版口味清淡 然茶香更为突出 清芬扑鼻 现代酱油版咸鲜可口 也更易上色 两种煮法吾都爱 你呢?
小贴士
1. 煮蛋的整个过程都保持水温将开未开 煮出的鸡白会更嫩
2. 盐量视水量而定 比平时煮菜要咸一些(酱油版同理)
3. 选用全发酵茶如红茶 普洱等 茶叶蛋更易上色
4. 如用袋泡茶 放3-4个茶包即可
5. 如果要同煮香干 还是建议用加酱油的煮法 香干会比较好吃