下酒菜中必不可少的卤牛肉~
老少皆宜的卤牛肉也是一道家常菜,但很多朋友不知道怎么做卤牛肉,一起来学习一下很简单的适合新手小白的方法吧
用料
金钱腱 | 2块 |
生姜 | 6片 |
小葱 | 2根 |
花雕酒 | 150克 |
生抽 | 500克 |
高汤 | 适量(可用水代替) |
罗汉果皮 | 一小块 |
小茴香 | 5克 |
花椒 | 2克 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
满屋飘香的五香卤牛肉的做法
准备两块金钱腱也就是牛腱子,筋膜不需要去除,浸泡四小时去除血水
把准备好的葱姜切片 切段,(也可以放半个洋葱,我是没有洋葱了)备用
锅中加入油,烧至六成热放入葱姜炒香
炒香后加入花雕酒
加入生抽,煮沸
我们现在来做卤味包,把罗汉果,小茴香,八角,花椒,桂皮,香叶,草果,放入平底锅,不需要放油,干锅小火烘一下,有香味出来就可以关火了
烘过香料全部装进料包袋里,备用(嫌麻烦制作卤味包就去超市买现成的)
加入牛骨高汤,有条件的可以买点牛骨熬汤,不用调味,没有高汤的加水也行,味道嘛肯定是差那么一丢丢的
高汤加入后放入牛腱,水位要淹没过牛腱
把卤味包丢进去,让它飘一飘,大火煮沸转小火煮4个小时,记得盖盖子
四小时后的样子~因为我用的是铸铁锅水分不会蒸发太多,所以一定要看火,不要煮干了
把肉捞出来放在盆里,用个滤网把卤汁倒进盆里,这一步是为了过滤残渣
然后再拿个滤油网把上面的油滤走,没有的可以等凉了以后结块再把油弄走!
这个状态就可以了啊,室温冷却后放入冰箱冷藏一晚,卤汁不要扔,可以放进冷冻里,就是老卤了
第二天,切成薄片,就开吃吧!顺便可以调个酱料,把姜磨成姜蓉,放入一勺白糖加少许白醋,美味的甜醋汁就做好了!绝配!
小贴士
1,一定要选用牛腱,因为肉和筋层次分明,口感十分的好
2,做好的卤汁不要扔掉,放进冷冻里,再次做的时候可以调一锅新的卤汁再放入旧的卤汁,重复使用,这样年纪轻轻的我们就得到了一锅老卤
3,不去筋膜的原因是因为会更好的包裹着肉不会散掉
4,此卤汁可以卤万物
5,选择用高汤是因为牛骨汤中丰富的胶原蛋白会增强牛肉的口感,而且味道会更加香醇