鱼肉最好选择刺少的，肉质像蒜瓣类的鱼肉。如黄花鱼、拔皮鱼、棒鱼、鳕鱼等鱼肉。
用料
| 香茹 | 4朵 |
| 黄花鱼肉 | 100克 |
| 沙茶酱 | 1大匙 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 面粉 | 1大匙 |
| 姜末 | 适量 |
| 清水 | 半碗 |
| 沙茶油 | 1大匙 |
| 蚝油 | 2大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1/2大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
沙茶黄花鱼酱的做法
香茹、胡萝卜切块后用搅拌器打成末，鱼肉打成泥状
把菜和肉混合，放姜末等调味料充分搅拌，腌制20分钟
锅内倒底油和一匙沙茶酱油，加入面粉煸炒，待面粉与油混合并且出小泡时，把腌制的鱼酱倒入翻炒
小火翻炒，避免不要糊锅，倒入半碗清水，待制锅内起大泡，炒成半干状，即可出锅
小贴士
1.沙茶油就是沙茶酱里的油，用一匙就可以了。
2.面粉不要和鱼泥混在一起腌制，这样炒出来的酱干爽不沾。