用料
用料高筋面粉 200克 普通面粉 200克 细砂糖 40克 盐 8克 奶粉 20克 干酵母 8克 全蛋 55克 水 185克 黄油 30克 裹入用黄油 150克 | |
用料2 (香草奶油馅配料) 牛奶 200克 细砂糖 50克 蛋黄 2个 玉米淀粉 10克 低筋面粉 10克 香草精 数滴 动物性淡奶油 |
卡仕达酱可颂面包的做法
做法
1
牛角可颂的做法 步骤1
将除黄油外所有材料搅打至面团表面光滑,有很好的延展性后,加入黄油,打至完全阶段,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
2
牛角可颂的做法 步骤2
冻面团的时候,将裹入用黄油切片用保鲜袋包好,擀成正方形大片,放入冷藏。
3
牛角可颂的做法 步骤3
案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大一点的正方形,将片状黄油放在面团中间。
4
牛角可颂的做法 步骤4
四角折上来,接口处捏紧。包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。
5
牛角可颂的做法 步骤5
将面团擀开成长方形,自一边的1/4处向里折,再从另一边折过来,接口处捏紧,再对折,完成一次四折。
6
牛角可颂的做法 步骤6
接着将面团旋转90度,再次擀长,再完成一次四折,这样就完成了2次四折,立即将折好的面团装入保鲜袋,送冰箱冷藏30分钟。
7
牛角可颂的做法 步骤7
将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为8cm,高为16cm的等腰三角形。
8
牛角可颂的做法 步骤8
从底边卷起来,尖角向下,派入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。
9
牛角可颂的做法 步骤9
发酵结束,表面刷蛋液,入预热210度的烤箱,中层,上下火,烘烤18分钟
10
牛角可颂的做法 步骤10
烘烤中……
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牛角可颂的做法 步骤11
烘烤结束,放烤网晾凉,凉后密封保存同上
同上
同上
同上
做法2 (香草奶油馅制作)
1
蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
2
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
3
用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
4
牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
5
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精
6
奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里
7
不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里
8
当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了把卡仕达酱装入裱花袋吃的时候挤入可颂面包
挤入卡仕达酱
开吃