致敬经典复古日式甜面包,小巧可爱的熊掌造型,香甜美味的卡仕达酱,怎么吃都不腻
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 185克(根据面粉吸水性不同预留10-15克) |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 250克 |
玉米淀粉 | 25克 |
低糖卡仕达酱面包的做法
将牛奶、糖、蛋和玉米淀粉放入主锅,按照引导以稠化模式/100度烹煮(芯片自带卡仕达酱),盛入碗内,贴面盖上保鲜膜避免结面发硬,冷却后冷藏备用;
面团部分先液体后粉的原则,先牛奶、糖30秒速度3混合,加入酵母,高粉30秒3~6混合,加入盐和黄油,6分钟揉面,做面包需要看状态,每种面粉的吸水量不同,所以牛奶先预留10-15克根据自己情况添加;
无需基础发酵,面团取出直接分割55克一个,我揉了配方2倍量,一共18个,滚圆松弛15分钟;
擀成牛舌状,包入20克卡仕达酱,从上往下对折边缘一定要捏紧;
用切面刀在边缘处切三个刀口,也可以略微切深一些,依次做好所有,装入烤盘28*28金盘 一盘正好9个,放入发酵箱(烤箱用发酵功能)温度38度/湿度80度/45-50分钟,发至1.5-2倍大;
在表面刷一层牛奶,粘上白芝麻,点在面团顶部,放入预热好的烤箱中层,上下火180度/18分钟。
小贴士
1、上面提到各种面粉吸水性不一样,初次揉面建议预留10-15克液体。
2、烤箱也有差异性,根据自己烤箱特性适度调整。