这个做法会把鱼尽量地保持完整,过程中也不用太多翻动,快速,简单,因为酱焖,也很下饭~
这次买的鲤鱼有些大,三斤多,所以切成大块来做了。如果鱼的重量适中的话,整条做就好了~
用料
鱼 | 一条 |
豆瓣酱 | 约6勺 |
葱 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜 | 适量 |
啤酒 | 代替水 |
花椒 | 少量 |
干红辣椒 | 根据对辣的接受程度加 |
醋 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
酱焖鲤鱼 快手版的做法
鱼洗净,去内脏。
葱切大片,姜切片,蒜拍散之后随意切几刀。
花椒备用。调汁:这一步很重要。
豆瓣酱6勺,料酒1勺,糖1勺,醋1勺,十三香1勺,生抽一勺,啤酒半瓶,调匀。将步骤2中葱,姜,蒜放入调好的酱汁中。
锅中热油,油温8成热,放入花椒。炒出香味。
把酱汁全部倒入锅中。并大火烧开。
将鱼滑入锅中,摆放平整。如果喜欢汤汁多点的成品的话,在这一步可以加入适量开水。
盖锅,中小火焖30分钟。中间留意适当晃动锅体,避免粘锅。出锅前开大火收汁,并放入香菜。装盘,成功!