好吃的「XO酱耳光炒面」简单易学的做法

小时候我奶奶做耳光馄饨给我吃，荠菜肉馅，可能还加了些她的什么独门秘方，看我吃得狼吞虎咽，她会半嫌弃的说“打你耳光也不肯放碗”。

从此，遇上不肯放碗的食物，我也会用耳光给它取名，比如曾经做过的耳光炒饭，还有这一次进阶的【XO酱耳光炒面】。

这两年，我工作室人慢慢多起来，但午饭仍保持小食堂的风格一起吃，偶尔也会一起做。人与人虽不同，难免有些不一样的念头，但面对好吃的食物，一切都愉快简单。平日里普通的味道，也会因为热闹的气氛变得更美味。

在耳光炒饭的方法上精进了一下，做了这次的炒面，加上一勺XO酱，尝过后，就逼得我不得不做一期日食记。

炒面浓郁，配一口清汤，像阳光在冬天里散发温暖的力量。

把难懂的人或事交给食物，
了解你的炒面爱放多少酱，配啤酒还是汤。

——《日食记 ∙  XO酱耳光炒面》

用料  

【XO酱耳光炒面】的做法  

1. 虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟，胡萝卜和豌豆也水煮一下，取出备用。

2. 煮完面，捞出，拌一点食用油防止黏连。

3. 将咸蛋黄和蛋白分开，捣碎。

4. 热锅冷油下虾头，炒出虾油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。

5. 虾油锅中下咸蛋黄充分炒匀，再加入咸蛋白、洋葱碎、胡萝卜丁，豌豆继续翻炒。

6. 放入面和虾仁，适量XO酱，翻炒均匀后盛出。