法餐大厨雷蒙德出品,口味不用说啦,肯定必须一定好吃。
这款蛋糕属于海绵蛋糕,但雷大厨偷懒用的泡打粉。熟悉海绵蛋糕的同学可以参考海绵蛋糕做法,将蛋黄打发,就不需要泡打粉了~
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 5只 |
白砂糖 | 300g(自行减糖,西方人做甜点就好像糖不要钱似的) |
重奶油(可用普通奶油替换) | 140ml |
柠檬皮 | 3只量 |
朗姆酒 | 1tsp(没有可不加) |
食盐 | 一小撮 |
融化黄油 | 80g |
低筋粉 | 240g |
泡打粉 | 1/2 tsp |
涂抹酱料 | |
杏酱 | 3tsp(没有可用其他果酱代替) |
柠檬 | 1只 |
糖粉 | 150g |
柠檬裹酱海绵蛋糕的做法
烤制温度&时间:
180度,50-60度
(仅供参考,烤箱不一样,烤制上色,插牙签拔出无面糊即可)烤箱预热至180度
用油纸裁剪出合适的尺寸,包裹好磅蛋糕模具(26*9*8)的侧面和底面。
也可用吐司模具,记得把底部的孔用锡纸堵住。5只鸡蛋中加入300g砂糖(可减量)、140ml重奶油(英文为double cream,没有特别确切的翻译,可用普通奶油替代)、3个柠檬的皮、1tsp朗姆酒(专用量勺,没有可不加)、一小撮盐、80g融化黄油。
用手动或电动打蛋器搅打至颜色发白。
240g过筛低筋粉和半勺泡打粉加入3中,使用海绵蛋糕的“J”字翻拌法,即从两点钟方向插入刮刀,划过盆底,从八点钟方向铲出,抖动刮刀将刮刀上的面粉均匀撒在盆内。
用此手法将面糊翻拌至无干粉。
Raymond不是用这个方法的,只是翻拌均匀而已~将4中的面糊离模具20cm倒入,放入烤箱烤制50-60分钟。中途换方向。
烤至上色且牙签插入无面糊带出即可。将蛋糕从烤箱取出,并移除模具,放置10分钟散热气。
趁这十分钟制作杏酱。
3勺杏酱加少许水(不加水也可,看杏酱的粘稠度),微微加热至可流动状态。杏酱趁热均匀涂抹于蛋糕的顶部和四周。酱凉了就无法渗入蛋糕内部了,一定要趁热哦~
涂完后放置一旁等待杏酱晾干,此时准备最后的柠檬糖霜~
1只柠檬的皮、汁、150g糖粉混合加热成浓稠液体。
将10均匀涂抹于蛋糕的顶部和四周,置于刚才的烤箱3-5分钟闷干。
最后一步不放烤箱也可,常温晾凉即可食用~
大功告成啦,大师级作品也能自己做哟~
小贴士
1.关于柠檬和糖减量:我看许多西方人的甜点方子用起柠檬和糖来好似不要钱,其实我们自己做可以少放。比如柠檬皮,整个蛋糕放一个柠檬皮也不是不行,就是风味会不那么足。糖也可以减些。这款蛋糕是切片享用的,一次也就一小片,所以不显得那么甜。要是自己家吃,建议少放糖;
2.关于泡打粉:泡打粉用来起泡用,不想用可以不放,只要把步骤3中的面糊用电动打蛋器隔温水打至能写“之”字即可。
3.这款我没做过,但看步骤应该不难成功~下次自己尝试再传我做的图,咩~