雪花酥做了几次,每次都是在翻别人的方子,久了不做,就很难找了。在这里记录一下,方便自己下次做。感觉雪花酥跟牛轧糖一样,除了主要的棉花糖,黄油,饼干外,其他都可以随机搭配。
用料
棉花糖 | 175克 |
饼干 | 240克 |
奶粉 | 40克 |
盐 | 5克 |
坚果 | 60克 |
果干 | 60克 |
黄油 | 50克 |
记录配方之雪花酥的做法
坚果,烘干或炒熟,这里的坚果没有一定要选什么,我之前用过盐焗腰果。这次用了花生和核桃,黑白芝麻。坚果选自己喜欢的就好了,花生最好去衣,不然,总是粘不住,原理跟牛轧糖一样。选盐焗的也不错,甜甜的雪花酥里带点咸,我喜欢!
果干,都是选自己喜欢的,我选了草莓干,酸酸甜甜很好吃!蔓越莓也不错的,不过,我更喜欢用草莓果脯,我喜欢草莓的香气。
先把所有的材料称好备用。
黄油上锅,融化。我觉得,黄油的用量会影响雪花酥的软硬,多一点黄油,感觉雪花酥会软一点。
加入棉花糖,不断的翻炒。棉花糖要注意时间,时间越久,成品越硬。翻炒到棉花糖发大,融化就可以加入奶粉了。
混合好奶粉,就可以把饼干,坚果,果干盐一起倒入。关火,不断的混合。上碟,带好手套,不断的掰,更好混合。
掰好后,在盘子里加入配方外的奶粉,放入盘子里,压实。冷却半小时。切块入盒。
小贴士
这里没有图,因为我做的时候不确定是否成功。
棉花糖就那几个牌子,成品不算太甜。
饼干,好像是小奇福最好吃。我没有固定的牌子,就小奇福,一包200-250,一次做完,挺好的。
坚果,自己喜欢就好。
果干,我比较喜欢用草莓。
盐,这个是提味的关键,甜中有点咸,反正我比较喜欢这种味道。
黄油的多少,我觉得,黄油多一点,成品会软一点
棉花糖一定要注意时间,时间越久,成品越硬。