现在是仔姜上市的好时节,天气又冷,刚好做点糖姜片,大人小孩有事无事来一片,是美味驱寒小零食。
看糖遇姜融化使姜变软变甜后加热多余糖又慢慢析出的过程,太治愈了。而姜也因此过程蜕变,从辛辣转为柔和,辣中有甜,细品辣味又悠长。
冬日雪天,来一条,祛除体内寒气,再好不过👯。
女子经期尤宜实用,体寒者常备之佳品👏
用料
仔姜(洗净去皮后) | 700克 |
糖(冰糖,白糖均可) | 400克 |
冬日里的暖零食——糖姜片的做法
仔姜洗净去皮晾干。
切片,2-3mm。加糖,腌渍至少2小时。盖保鲜膜放冰箱过夜亦可。让姜失水,让糖充分浸润姜片。
姜和糖水全部转移到不粘锅中,大火加热煮沸。不用搅拌。就静静地看着👀
待水明显变少,出现密集气泡时把火调成中火。用铲子慢慢翻动。注意不要远离,密切观察状态。
如图,颜色变深,当胶铲明显感到阻力时,水已很少,调成最小火,勤翻动💪。
此时锅边已有白色糖析出,离成功就不远了✊。
继续翻动,保持最小火。透明的糖浆已经就开始泛白,马上就会大量结晶,翻糖出现。
出现大量糖霜👏👏。
糖霜开始凝固👻。
糖霜变白,变细。以上几步变化很快,一定不能离开锅边。肉眼可见状态的变化,神奇的发生🙇。
姜片由透明转白,外面挂满糖霜,即成功🙋。
细看局部,白里透黄,质地细腻😎。
晾凉,姜片装瓶,析出的糖过筛,得姜糖,冲水喝,即为姜糖水,暖胃驱寒🔥🔥。
装瓶之糖姜片,辛辣而味甘,冬日驱寒之上佳零食。女子经期尤宜食用,体寒者常备之佳品🌻。
小贴士
火候要注意,大了就成拔丝了。