京味肉末炸酱的做法和图解,京味肉末炸酱怎么做更好吃

母亲最喜欢吃我做的京味肉末炸酱啦，当我挂念远隔重洋的老母亲时，就会很想做一碗炸酱。

用料  

京味肉末炸酱的做法  

1. 半肥瘦猪肉末150g、干大酱50g用200ml凉水稀释成稀糊糊（没大酱用黄豆酱代替，黄豆酱100g要加甜面酱50g） 、葱蒜末若干、白糖4汤匙，食油4汤匙（肉末肥肉多可少放油，净瘦肉多放些食油）。

2. 稀释后的酱糊糊，稀一点没关系，煮时会蒸发一部分水份，加佐料后会变稠。

3. 起油锅炸香花椒八角后，剔除香料剩下油。

4. 放入部分蒜末葱白末，就油温爆香，加入肉末翻炒，肉熟碾碎粒后倒入酱糊糊，文火慢煮。

5. 炸煮8～10分钟后，酱色变老，香味和生酱不一样的。加入白糖4汤匙，这时要试味，白糖数量加对了，味道才会好。

6. 倒入剩余的葱蒜末，翻炒5秒关火。末尾加的葱蒜末一定要保留生鲜度，酱香就带有神秘的葱蒜香味。

7. 关火端锅离开热源。

8. 装入容器，可即食。吃不完盖盖密封放冰箱，一周内保鲜。佐食面条、新鲜蔬菜（胡萝卜/芹菜/黄瓜等）。

9. 洗净备好的生鲜蔬菜盘。

小贴士

用干大酱做的味道较好，加白糖就可以了，不需加甜面酱。
喜欢辣味的，可加入一些小米椒碎末。