莲蓉蛋黄、五仁月饼的做法步骤及图解,美味正宗的莲蓉蛋黄、五仁月饼做法

每年都是买月饼，但基本买的不吃，吃的不买，要不是莲蓉太甜、或者就想吃个蛋黄，买了也就吃一点，而且还不便宜，所以今年想着自己试下做，我的配方100克月饼模

用料  

莲蓉蛋黄、五仁月饼的做法  

1. 第一步，先将糖浆、油混合，再加入碱水一起混合，融为一体

2. 将混合好的液体加入到中筋粉搅拌，请分次加入，每个牌子的粉吸水量不一样，不一定用完液体哈，搅拌直至没有粉末，就可以了，用保鲜膜盖好，大概2-3个钟，不要少于这个时间，除非你很有把握。

3. 称馅，白莲蓉+咸蛋黄一起70克，皮是30克，我做的是100克的，按馅跟皮的比例7:3。
   
   五仁馅，本来也打算是7:3比例做，但发现没那么容易包，所以配方改为6:4，五仁馅60克1个，皮是40克1个

4. 先压一下白莲蓉，将蛋黄包进去

5. 再将月饼皮也包好

6. 包的时候先将皮压扁，包住馅，往下压，再翻过来一边旋转一边往上提月饼皮，过程有可能出现有些破皮的，但没关系，补一下就好了

7. 包好后尽量的戳圆哈（请忽略睡衣），滚一下粉，这样更好的出模具哈

8. 上模具

9. 烤箱上下火预热220度，月饼进烤箱前喷3-4下喷雾，进烤箱后将温度调至200烤5分钟，定型后取出刷蛋黄液

10. 一个蛋黄➕一点点水+1克糖浆，搅拌，月饼刷蛋液浅浅一层可以了，刷子尽量不要多蛋液，多了不好看哈

11. 回烤箱继续烤，调整至160度，烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，上色就可以了，烤的时间不能太长了

12. 成色还可以吧

13. 还没回油就忍不住吃了，味道还可以哦，但等回油后皮更软些

14. 满满的材料

15. 封存，回油哈