五仁月饼（新手一次成功）4月27日紧急改正皮料的做法步骤及图解,美味正宗的五仁月饼（新手一次成功）4月27日紧急改正皮料做法

本身我不爱吃月饼🥮但是家里人都爱吃五仁馅，再加上外面卖的太甜了，所以就参考很多厨友的方子自己做点。（后面更新了最近想起来的）

大概可以做35个左右，皮20克、馅料30克。

用料  

五仁月饼（新手一次成功）4月27日紧急改正皮料的做法  

1. 所有果仁类馅料，都放烤箱里烤脆，出来口感更好。我用的生核桃仁，自己烤熟的（150度上下火，五分钟五分钟的烤，怕烤糊了😭，不熟就慢慢加时间）果仁随意放，只要是自己喜欢的都可以，总量不变就行。

2. 糯米粉放锅里小火炒到微微发黄，或者烤箱烤熟（我没试过烤箱烤糯米粉，哈哈）一定要用大点的锅，好翻炒，不要像我用的不粘锅，炒的很狼狈。

3. 果仁还是用剪刀剪比较好，或者用料理机打碎，三四秒即可）糯米粉晾凉后备用。                        馅料里的花生油、麦芽糖先搅拌一会在倒入果仁中翻拌均匀，再倒入温开水（温开水留点量）。最后倒入炒熟的糯米粉，用力用力用力抓匀（全用的麦芽糖粘性比较大，一定要用力抓匀）。   温水留点量，馅料能团住即可‼️馅料一定不能湿了‼️放在一旁放置两小时，不会大量吐油即可。

4. 月饼皮材料，先混合湿性材料再倒入面粉翻拌成团，不需要使劲揉面，一定要放置三小时，月饼皮的延展性才好，包的时候才更好包。这里没有图片，本来也没想着发，有朋友要配方，我就随便写下😄

5. 月饼馅料30克 月饼皮20克。称重准备好，然后就可以包啦，饼皮按开包住馅放在手上虎口位置，慢慢的往上推皮子，直到整个包住（包的手法很多厨友都有，自己参考下，只要包住不露馅就好，哈哈）如果觉得粘手不好包可以用烘焙手套。用模具前一定一定一定要在玉米淀粉里滚一圈，要不不好脱模。（后面补了包的手法🤫）

6. 烤箱180度预热，放入中层，月饼定型烤8分钟，拿出来刷蛋液，刷头有蛋液即可，千万不要刷多，轻轻一点点即可，刷多了发黑。刷完继续放入烤箱15分钟，表面上色满意拿出来放凉。烤箱温度根据自家烤箱调节哈。十五分钟月饼肯定熟了，馅料都是熟的😁

7. 出炉😄出炉后月饼软的不要乱动，等放凉就可以密封保存了（月饼放凉后会很硬）等待两三天回油，就会变软了😄

8. 开吃，等不及了，第二天孩子就拿出来吃了。这个馅料配方甜度适中，不喜甜的也能接受，如果是喜欢甜的朋友可以加大馅料里麦芽糖的量，再适当减少温开水的量即可。

9. 还包了几个豆沙馅，馅料也是自己炒的，豆沙的回油很快，因为馅料比五仁的油少湿度大。（豆沙馅高压锅压完直接炒的，没有料理机懒人版）😄

10. 再来张回油三天的，好好次😜😜😜我这不爱吃五仁馅的也次了🤫（我最爱豆沙馅和鲜肉馅月饼🥮）

11. 4月27日又做了点，顺便拍了包的手法😋

小贴士

我又来碎碎念了，馅料和皮料一定要称重称重称重，都按我写的来，肯定都能一次成功，不会泄脚和烤开裂。

馅料用不完可以密封冷冻保存，我做的多了，就冷冻了一部分，我给的配方里的料应该差不多😝忘记了😳我还做了几个豆沙馅的🤐

做到一半把皮料和馅料都称重一下，算一下，差不多就不会剩下，如果馅料不够可以做成馅和皮各25克，或者馅料多就皮15克馅35克。🤫

大家可以在评论区一起交流经验哈。😄

我最近两天还需要做一批🥮给我婆婆他们，我在仔细计算下配方，尽可能把皮子和馅搞成一样🤐