配方换算链接
配方是根据百度各方面的攻略总结的,这是传统广式月饼所需材料的各种比例
然后我总结了下来,枧水呢我稍微放少了一些,下面的配方便是总结适合我要做的份量,很成功哦,大家可以根据自己要做的数量和大小算出材料的重量
看不懂可以问我,我做出来的月饼回油后口感很好哦
50g月饼:
4:6 皮20克➕莲蓉馅30克
莲蓉馅500克➕豆沙馅500克
能做50g一个的月饼34只
买的广州酒家的馅料,两包称了一下,总共1020g 所以本着把馅料用完我的月饼皮也是做的刚好份量
糖浆是自己熬的转化糖浆,密封装瓶放了15天后才用的,枧水就食用碱➕水调就好了
还算成功,以为会失败就没拍过程图,就一成品图
用料
枧水 | 9g(1:3)食用碱 : 水 |
转化糖浆 | 250克(75%) |
花生油 | 100克(30%) |
中筋面粉 | 340克 |
蛋黄 | 1个 |
莲蓉 豆沙 | 1020克 |
奶粉 | 20克 |
广式月饼50g 美的小烤箱新手一次成功的做法
转化糖浆➕枧水➕花生油搅拌至乳化
筛入面粉➕奶粉,翻拌成团,保鲜膜包裹醒最少2个小时以上
碗里打入一个蛋黄➕少量水 打散,筛掉气泡和蛋膜,备用
开始称馅料,莲蓉30g一个,搓圆,放盘里备用
皮20克一个,搓圆,备用
准备一些玉米淀粉面皮压扁成圆形,虎口收紧包裹成圆形,滚一些干面粉,成哑光雾面,稍微揉成圆柱体
摆在烤盘里,用膜具压出形状,一手固定膜具,一手在正面按压,反复按压两三回,纹路更清晰
膜具内刷油或者撒面粉防粘烤箱190预热10分钟,220烤5-8分钟定型,170烤10分钟,再继续烤5分钟
我家的是美的10l小烤箱,这是适合我烤月饼的温度在月饼上方10cm处喷水雾,定型后取出来放凉到60度左右,再轻轻刷一层蛋液,然后再取出刷一次蛋液,熟后放凉,包装好回油1-3天
小贴士
1⃣️ 我有一两盘定型的温度调低了,导致定型拿出来后有一点泄脚,后面有一盘温度高了,就没有泄脚了
2⃣️ 刷蛋液要用羊毛刷,刮掉多数蛋液,只轻轻来回刷两三回就好,硅胶刷不均匀,会把花样糊掉
3⃣️ 女生都有小的喷雾瓶,拿个干净的用就好啦,不用特意买大的喷雾瓶