用料
油皮用料: | |
低筋粉(或面粉) | 190克 |
猪油 | 65克 |
白砂糖 | 35克 |
水 | 80毫升 |
油酥用料: | |
低筋粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
馅料用料: | |
咸鸭蛋黄 | 7个 |
板栗馅料 | 25~38 |
鸡肉:鸡肉馅适量加入花椒姜粉鸡粉鸡精蚝油糖蛋清。 |
蛋黄酥和苏式鲜肉(鸡肉)月饼的做法
面粉中加入糖、猪油,把面粉抓成屑粒状,加入水,和成面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏半小时;面粉中加入猪油拌匀和成面团,装入保鲜袋中放冰箱冷藏半小时。
醒好的面从冰箱取出,把油皮用电子称均匀分成15等份,团成小剂子,盖上保鲜膜(防止面变干变硬);再将油酥用电子称分成15等份,团圆;把油皮用手按扁,将油酥包入油皮中捏紧收口、团圆,依次做好十五个水油皮包油酥的面团。
将板栗馅(在冷藏水油皮、油酥的时候)称出25克一份的板栗馅、团圆,共做7个(因为我的咸蛋黄只剩下7个);鲜肉馅:鸡肉中加入适量花椒粉盐鸡粉鸡精蚝油糖蛋清,搅拌均匀、备用。
将包有油酥的面团,擀成牛舌饼状,卷起,依次做完十五个小剂子,盖上保鲜膜,醒15分钟;将醒好的面卷擀成牛舌饼状、卷起,依次做完十五个小面卷,盖上保鲜膜、醒15分钟。
醒好的面卷,中间按一道、两边提到中间来按下擀成成圆形,不要擀太大(包的时候面皮太大会出褶)放入板栗蛋黄馅捏紧收口;依次做完7个蛋黄酥胚;同样将面卷中间按一道、两边提到中间来按下擀圆,不要擀太大(包的时候会出褶),包入鸡肉馅、捏紧收口,依次做完剩下的苏式鲜肉月饼胚,装入烤盘。
将蛋黄酥刷上鸡蛋液、撒上黑芝麻;将苏式鲜肉月饼盖上图案,放入烤箱中层180度烤18分钟~25分钟,。即可
蛋黄酥、苏式鲜肉月饼制作完成。